Паровая рыба
12 января, 2008 - Автор: Admin
Паровым способом готовят судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон, добавляют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту или белое сухое вино.Можно добавить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрывают и дово¬дят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а затем уменьшив его. На бульоне готовят соус паровой.
Ломтики белого хлеба обжаривают, кладут на них рыбу, поливают соусом, сверху укладывают припущенные белые грибы, ломтики лимона без семян и цед¬ры. Вокруг укладывают отварной картофель, поливают его маслом и посыпают зеленью.
Состав: Рыба 150, лук и петрушка по 3, белое сухое вино 10, грибы белые 30, соус паровой 100, хлеб белый 50, отварной картофель 100, масло 5, зелень, лимон 1/10 шт.
