Винегрет - старинное русское блюдо. У нас его называют по-французски (от слова "вини" - уксус), а во многих странах он известен как "русский салат".
Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля ("головку"). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют уксус и варят без соли до готовности. Свекла варится очень долго, поэтому, чтобы ускорить доведение до готовности, ее варят 45 - 50 мин, а затем быстро охлаждают под струей холодной воды.
При этом свекла размягчается. Охлажденные корнеплоды очищают и нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками.
Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. После этого ее нарезают так же, как свеклу.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы эфирные масла, выделяющиеся из лука, не раздражали глаза, нож можно смочить водой и резать лук около горячей плиты.
Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде; затем воду сливают, картофель охлаждают и нарезают ломтиками.
Соленые огурцы нарезают ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, нарезают на дольки и срезают семена.
Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Чтобы свекла не закрасила все остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом. За¬тем все овощи соединяют, поливают заправкой и, если надо, подсаливают. Винегреты часто заправляют майонезом. Готовый винегрет раскладывают в салатники или на блюда, вазы, тарелки и украшают зеленью, ломтиками вареных овощей.

Состав:
• свекла 50 гр
• картофель 50 гр
• морковь 20 гр
• огурцы соленые 30 гр
• капуста квашеная 40 гр
• лук репчатый или зеленый 40 гр
• зелень 10 гр
• заправка 30 гр

Заправка для винегрета уксусная
В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.
Состав:
• уксус 3%-ный 500 мл
• масло растительное 500 мл
• сахар 40 гр
• перец
• соль

Заправка для винегрета горчичная
Желтки вареных яиц хорошо растирают с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавляют растительное масло, продолжая растирать смесь. Когда все масло соединится с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.
Состав:
• масло 300 гр
• уксус 3%-ный 650 гр
• желток 3 шт
• горчица готовая 50 гр
• сахар 50 гр
• сол
• перец