Соус русский
12 января, 2008 - Автор: Admin
В соус томатный добавляют русский гарнир, кипятят и заправляют маслом.В состав гарнира входят: огурцы соленые, очищенные от кожицы, семян, нарезанные ломтиками и припущенные в бульоне; морковь и белые коренья, нарезанные дольками и прогретые с маслом; лук репчатый, нарезанный дольками и прогретый с маслом; белые грибы, нарезанные дольками и прогретые с маслом; каперсы и маслины без косточек; вареные хрящи осетровых рыб.
Обязательно в состав русского гарнира должны входить первые три вида продуктов, а остальные добавляют по желанию.
Состав: Соус томатный 700, масло сливочное 70, морковь 40, петрушка 60, белые грибы 75, соленые огурцы 130 (часть их заменяют каперсами и оливками), хрящи 75.
