Соус томатный
12 января, 2008 - Автор: Admin
Готовят основу для соуса так же, как и для соуса рассол. Коренья (петрушку сельдерей и др.) и лук мелко нарезают, прогревают с маслом, не допуская изме¬нения цвета, добавляют томат и, помешивая лопаточкой, прогревают еще 10-15 мин, вливают основу соуса, кипятят около получаса и протирают. Готовый соус заправляют по вкусу (солью, сахаром, перцем, а иногда лимонной кислотой или сухим белым вином), кипятят, добавляют масло.Состав: Бульон 500, масло сливочное 25, мука 25, морковь 50, лук репчатый 50, белые коренья 40, томат-пюре 500, сахар 10, вино сухое 100, масло сливочное для заправки 10.
« Предыдущая запись - Следующая запись »
