Кулич (кекс) майский
12 апреля, 2008 - Автор: Admin
Опару и тесто готовят так же, как и для кулича кондитерского, но по другой рицептуре. Время брожения опары 40—50 мин. Замешанному тесту дают подойти в течение 45—50 мин при 30—32°С. Выбродившее тесто раскладывают в формы и оставляют для расстойки. Когда объем его увеличится в 2—2,5 раза, поверхность изделий смазывают яйцом, посыпают орехами, делают в нескольких местах проколы на глубину 2-3 см и выпекают при 190—200°С. Готовый кекс охлаждают, вы¬нимают из форм, зачищают подгоревшие места и обсыпают верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой. Время выпечки кекса зависит от массы изделия (Масса кекса г, Масса теста г, Время выпечки, мин
100 100-112 18-20
200 220 25-30
500 540-550 50
Состав: На 1 кг готового кулича (кекса) ;
для опары - мука 260, дрожжи 23, вода 170; для теста: мука 300, сахар 160, масло сливочное или маргарин столовый 110, яйца 100 (2-2,5 шт.), сало 1,5, изюм 100, цукаты 30, ванилин 4, маргарин или масло для смазки форм 15, яйца для смазки кулича (кекса) 1/5, орехи для отделки 10-15, сахарная пудра.
