Фарш из визиги, хрящей осетровых рыб
12 мая, 2008 - Автор: Admin
Варят головы осетровых рыб, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Свежую визигу (спинной хрящ) варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сухую визигу замачивают на 3—4 ч в холодной воде, а затем варят. Сваренные хрящи и визигу рубят ножом или пропускают через мясорубку и заправляют соусом. Добавляют рассыпчатую рисовую кашу. В этот фарш можно добавлять и вареную рубленую рыбу.Состав: На 10 пирожков: визига или хрящи свежие 150.или сухая визига 40, рис 48, лук 10, жир 5, зелень, соль, перец; или рыба 220, визига свежая 80, или сухая 20, рис 10, масло сливочное 10, зелень, перец, соль.
