Фарш мясной
12 января, 2008 - Автор: Admin
Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезают на кусочки по 40—50 г, обжаривают с жиром, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют воду или бульон и тушат, закрыв крышкой.Одновременно готовят соус: репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжари¬вают с жиром; муку обжаривают без жира до светло-коричневого цвета и соеди¬няют с луком; затем добавляют бульон от тушения мяса и варят около 1/2 ч, помешивая, чтобы соус не подгорел. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют соус, перец, соль. В этот фарш можно добавлять и рубленые, сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.
Состав: На 10 пирожков: мясо 300, лук 25, мука 2,5, жир 17, перец, соль; или мясо 275, лук 20, мука 2,5, жир 17, соль, перец, зе¬лень; или мясо 250, рис 25, лук 20, мука 2, жир 17, соль, перец, зелень; или мясо 225, рис 18, лук 20, яйцо 1/2 шт., мука 2, жир 10, соль, перец, зелень.
