Блины пшеничные
12 января, 2008 - Автор: Admin
Примерно 3/4 положенного по рецептуре молока нагревают до 30—35°С, растворяют дрожжи, добавляют сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешивают. Затем всыпают просеянную пшеничную муку и быстро размешивают. Посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, его обминают и добавляют остальное молоко, подогретое примерно до 50°С. Через 1 —1,5 ч (после второго подъема теста) выпекают блины.Если тесто выбродило недостаточно, то блины получатся пресные, тяжелые, а если перебродило — кислые, бледные.
Состав: Для теста: мука пшеничная 144, сахар 6, мааю сливочное 6, яйцо 8 г, дрожжи 6, соль 3, вода или молоко 230.
ДЛЯ выпекания —масло или другой жир 10. Для подачи: икра, семга, сельдь, балык и т.д.. сметана SO,
масло сливочное 40 или топленое 30.
