Каша гречневая
11 января, 2008 - Автор: Admin
В русской народной кухне гречневую кашу варят в горшках. Для этого в них насыпают крупу ( 3/4 от объема), добовляют соль, топленное молоко, заливают кипятком и ставят в духовку или русскую печь на 3-4 часа. За час до конца варки горшок закрывают сковородкой и переворачивают, а за 1/2 ч до подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала. Подают с холодным топленым молоком.На предприятиях общественного питания в котел наливают воду, добавляют соль доводят до кипения, всыпают перебранную и промытую крупу; сначала кашу варят помешивая, а когда впитается вся вода, перемешивание прекращают, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев и доводят кашу до готовности. Иногда гречневую крупу предварительно поджаривают. Делать этого не следует, так как питательная ценность круп при этом снижается. В настоящее время почти вся гречневая крупа выпускается пропаренной. Каша из такой крупы варится быстро и получается рассыпчатой без обжаривания.
Состав: Крупа 100 г, вода 150 г, масло топленое 10 г, масло сливочное для подачи 15.
« Предыдущая запись - Следующая запись »
