Ботвинья
11 января, 2008 - Автор: Admin
Ранне считалась королевой русских холодных супов.Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды откидывают и протирают. Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру, кипятят и охлаждают. Жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в миски. В салатник укладывают куски вареной рыбы (белуга, севрюга, судак и т. п.), ломтик балыка осетровых рыб, гарнируют нарезанными огурцами ,зеленым луком, крабами, укропом, хреном и подают отдельно.
Состав: квас 1 литр, Шпинат 70, щавель 40, лук зеленый 20, салат 25, огурцы 65, хрен 15, раки 2 шт. или крабы 30, укроп, зелень 10, лимон (цедра) 1/10 шт., сахар 5, квас 300, рыба вареная 100, балык 45, пищевой лед.
