ОКРОШКА
11 января, 2008 - Автор: Admin
Желтки вареных яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем заправку вливают в квас и ставят его на холод.Вареные мясные продукты и белок яиц нарезают мелкими кубиками, а зеленый лук шинкуют, перетирают с солью. Огурцы очищают и нарезают кубиками. Подготовленные продукты хранят на холоде. По мере надобности продукты смешивают, заливают заправленным квасом, разливают окрошку в тарелки, посыпают укропом и подают. Если окрошка малоострая, можно добавить к ней тертый хрен. Отдельно подают сметану.
Состав: Жидкая часть окрошки: квас хлебный 300, желток 1/2 шт., сахар 5, горчица готовая 2, соль по вкусу, хрен.
Для всех окрошек: огурцы свежие 60, лук зеленый 30, белок 1/2 шт., зелень укропа 2, сметана 40.
Наборы для окрошек:
1) окрошка мясная сборная - говядина 40, телятина 30, ветчина 30, белок 1/2 шт.;
2) окрошка мясная - говядина 80;
3) окрошка с дичью и телятиной - рябчик или куропатка серая (жареная 1/3 шт. или 40 г мякоти), телятина отварная или
жареная 30;
4] окрошка рыбная - рыба вареная без костей 50;
5) окрошка с вяленой или копченой рыбой — мякоть вяленой
воблы или балык осетровый 80.
« Предыдущая запись - Следующая запись »
