Баранину очищают от костей и мякоть вместе с курдючным жиром пропускают через мясорубку. В фарш кладут пассерованный лук, перец, соль, припущенный рис и мелко рубленую зелень; все это - тщательно перемешивают.
Репчатый лук (крупный) очищают от кожуры и промывают в холодной воде. После этого сердцевину лука вырезают ножом и заполняют ее подготовленным фаршем.

Фаршированный лук укладывают в посуду, добавляют небольшое количество бульона и тушат при закрытой крышке до готовности.

При подаче соган долмасы поливают соком, отдельно подают мацони, смешанное с толченой корицей.

Состав:

• баранина — 100 гр
• жир курдючный — 20 гр
• лук репчатый крупный — 80 гр
• рис — 15 гр
• мацони — 15 гр
• зелень кинзы и укропа — 15 гр
• корицы — 0,2 гр
• перец и соль