Archive for July 2008
Картофель, фаршированный сердцем и печенью
25 июля, 2008 - Автор: Admin
Из очищенного картофеля вырезать сердцевину. Отварить в соленой воде сердце, печенку, пропустить их через мясорубку, добавить ареный лук, соль, перец, а затем все перемешать и нафаршировать картофелины, которые уложить в глубокий противень, полить растопленным жиром или маслом и поставить в духовку. Готовый картофель посыпать зеленью.
Состав: 10 шт. картофеля, 100 г печени, 200 г сердца, 1 луковица, 5 ст. ложек жира, перец, соль.
Картофель, фаршированный ветчиной
22 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, промыть и поставить варить целым. Варить до полуготовности и слить воду. С каждой картофелины срезать верхушку и осторожно вынуть сердцевину, часть которой смешать с рублеными яйцами и ветчиной, посолить. Этой смесью зафаршировать картофель и покрыть его срезанными верхушками, смазав их предварительно сырым белком. Картофель уложить в кастрюлю с растительным маслом, смешанным с водой, и поставить в духовку на 20 минут. Можно добавить томат-пюре.
Состав: 8 шт. картофеля, 200 г ветчины, 3 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
Картофель, фаршированный грибами
19 июля, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы, репчатый лук, укроп и петрушку мелко нарезать. Все это поджарить на масле в сковороде с крышкой, добавить муку, все время помешивая, сметану, лимонный сок и соль.
Картофель промыть, очистить от кожуры и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать приготовленными заранее грибами.
Уложить в кастрюлю с горячим сливочным маслом, слегка поджарить, после чего добавить немного воды и тушить до готовности.
Состав: 5 шт. картофеля, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой и черносливом
16 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить и нарезать дольками. Копченую грудинку, нарезанную тонкими небольшими ломтиками, слегка поджарить. Отдельно спассеровать на свином сале репчатый лук.
Все положить в кастрюлю, добавить чернослив (без косточек), бульон или воду, лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Состав: 8—10 шт. картофеля, 150 г грудинки, 10 шт. чернослива, 1—2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 50 г свиного сала, лавровый лист, перец, соль.
Картофель тушеный с рыбой
15 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель нарезать дольками, слегка обжарить. Спассеровать отдельно репчатый лук и морковь, залить белым соусом и тушить вместе с картофелем.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Картофель, фаршированный мозгами
14 июля, 2008 - Автор: Admin
Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами.
Мозги, очищенные и вымытые, притушить в сливочном масле с небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и молотых сухарей.
Фаршированный картофель уложить в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла и воды и поставить в духовку на 20 минут. В соус добавить немного сметаны.
Состав: 8 шт. картофеля, 300 г говяжьих мозгов, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Картофель, фаршированный гречневой кашей
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Крупный картофель очистить, промыть, положить в горячую подсоленную воду, довести до кипения, вынуть из воды и вырезать сердцевину. Перебранную гречневую крупу слегка поджарить до светло-коричневого цвета, залить кипяченой подсоленной водой и сварить вязкую кашу, добавить в нее мелко нарезанный жареный лук, сырое яйцо, перец и перемешать. Подготовленной кашей нафаршировать картофель, сложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить. Подать с красным соусом и посыпать зеленью петрушки.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 ст. ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 3/4 стакана бульона, 3/4 стакана красного соуса, перец, соль,
Картофель тушеный с мясными фрикадельками
13 июля, 2008 - Автор: Admin
Говядину или свинину пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, спассерованную муку, немного воды или молока. Все тщательно перемешать. Подготовленную массу разделать на фрикадельки (шарики) весом по 10—12 г и слегка обжарить в масле.
Переложить в кастрюлю, залив мясным бульоном, и варить при слабом кипении 15 минут. На бульоне, оставшемся после варки, приготовить жидкий белый соус.
Картофель с колбасой и луком
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель, вареную колбасу и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым жиром положить слой картофеля, а сверху слой колбасы и лука. Посыпать солью и перцем, а затем снова положить слой картофеля. Сковороду закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Блюдо подать с квашеной капустой.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 луковицы, 400 г вареной колбасы, 200 г квашеной капусты, 4 ст. ложки жира, перец, соль.
Картофель, тушенный с субпродуктами
10 июля, 2008 - Автор: Admin
Сердце и легкое сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть и разрезать на кусочки, поджарить с луком, после чего положить их в тот же бульон с нарезанным сырым картофелем и тушить в pзакрытой посуде. К концу тушения добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 легкое, 1 сердце, 1 морковь, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, перец, соль.
Вареники с картофелем и творогом
01 июля, 2008 - Автор: Admin
Сваренный картофель истолочь, перемешать с творогом и поджаренным на масле луком, добавив по вкусу соль и перец. Манную крупу замочить в холодной воде для набухания. Добавить яйца, соль, муку, тщательно перемешать и приготовить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на квадратики.
На каждый квадратик положить фарш из картофеля, соединить противоположные концы, чтобы получились треугольники, и защипать.
