Archive for June 2008
Картофель по-перуански
27 июня, 2008 - Автор: Admin
Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, разрезать на четвертинки и залить полученным горячим соусом. Отдельно можно подать зеленый салат.
Состав: 10 шт. картофеля, 300 г плавленого сыра, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, перец, соль.
Шкубанки из картофеля
26 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо чехословацкой кухни. Очищенный и промытый картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть; сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдерживать на слабом огне 15—20 минут. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.
Состав: 8 шт. картофеля, 3/4 стакана муки, 4 ст. ложки свиного сала, 1 ст. ложка мака, 1 ст. ложка сахара, соль.
Картофель с маком
25 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо украинской кухни). Мак промыть, положить в кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть полотном. Когда вода остынет, ее слить, а мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.
Картофель, очищенный и промытый, отварить, горячим протереть через сито или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить протертый мак, сливочное масло. Непрерывно помешивая, влить постепенно горячее кипяченое молоко и прогреть на огне несколько минут. Подать горячим.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки мака, 3/4 стакана молока.
Пюре из картофеля с кольраби
24 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Картофель отварить в кожуре и очистить. Кольраби очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и варить 15 минут в подсоленной воде. Дать стечь воде, после чего кольраби протереть вместе с вареным картофелем. Полученное пюре положить в кастрюлю, поставить на огонь и взбить вместе с горячим молоком, вливая его постепенно, по одной ложке. Добавить сливочное масло.
Можно подать как самостоятельное блюдо и в виде гарнира.
Состав: 5 шт. картофеля, 4 шт. кольраби, 3 ст. ложки масла, 3/4 стакана молока, соль
Картофельное пюре с майонезом
23 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Отваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку, посолить. В майонез добавить горчицу и молотый красный перец, хорошо размешать с картофельной массой и натертой луковицей, пока вся смесь не превратится в однородную массу. Готовое блюдо украсить маслинами.
Состав: 4 шт. картофеля, 1 луковица, '/г ст. ложки горчицы, '/а стакана майонеза, 4 маслины, перец, соль.
Яхние из картофеля
22 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Муку поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумянится, положить нарезанный картофель. Все это развести кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. Добавить сельдерей, красный молотый перец, сахар, соль, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким. В конце варки добавить томат-пюре. Готовое блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Подать к столу в теплом или холодном виде.
Состав: 5 шт. картофеля, 3 луковицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень сельдерея, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Картофель кисловатый
21 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить муку, красный молотый перец и развести стаканом кипящей воды. В эту смесь положить очищенный картофель, разрезанный на крупные ломтики, варить 20 минут, добавить соль, уксус, сметану, мелко нарезанную зелень и прокипятить.
Состав: 5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ч. ложка уксуса, перец, зелень, соль.
Картофель, фаршированный овощами
20 июня, 2008 - Автор: Admin
Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, цветная капуста) мелко нарезать, смешать с растительным маслом, солью, нарубленной зеленью петрушки и тушить. Клубни картофеля очистить, промыть, вынуть сердцевину, заполнить отверстие фаршем из овощей и варить до готовности в овощном отваре, добавив томатный сок.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г сельдерея, 200 г кочешков цветной капусты, 1 л овощного отвара, 2—3 ст. ложки масла, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
Пористые клецки
20 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо австрийской кухни. Картофель очистить, натереть на терке, отжать и залить кипящим молоком. Свежие грибы отварить, мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить и перемешать с натертым картофелем.
Из полученного теста сделать клецки и опустить их в кипящую подсоленную воду на 5—7 минут. Затем клецки переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и подать с острым тертым сыром или с жареным салом (шпик).
Состав: 8 шт. картофеля, 0,5 стакана молока, 500 г грибов, 2 ст ложка тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Картофель со свиным салом
20 июня, 2008 - Автор: Admin
Бдюдо румынской кухни. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Мелко нарубленный лук поджарить на растительном масле. Когда лук подрумянится, положить нарезанное кубиками свиное сало-шпик и, помешивая, жарить. Затем добавить муку и томат-пюре. Через 10—15 минут в полученный соус положить картофель и проварить его еще 10 минут. Подать в горячем виде.
Состав: 5 шт. картофеля, 100 г копченого сала, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
Картофель в белом соусе с луком
19 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо французской кухни. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Отдельно приготовить на мясном бульоне густой соус: лук нарезать некрупными кольцами, слегка обжарить на масле, добавить муку, развести мясным бульоном и прокипятить.
Картофель залить соусом, добавить соль, перец по вкусу и проварить 10 минут. При подаче на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 6 шт. картофеля, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, перец, зелень петрушки, соль.
Картофель с вином.
19 июня, 2008 - Автор: Admin
Приготовить соус: положить в кастрюлю с толстым дном масло топленое, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты. Отдельно сварить картофель, нарезать его ломтиками и залить соусом.
Состав: 6 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухого вина, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец, соль.
Картофельные колбаски с соусом
19 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Всыпать муку и замесить крутое тесто, добавив соль и перец. Разделать на маленькие колбаски и отварить в подсоленной воде. Одновременно с этим приготовить соус: поджарить в небольшом количестве топленого сала мелко нарезанную луковицу, добавить соль, томат-пюре, немного воды и варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Подготовленным соусом полить колбаски, сверху посыпать тертым сыром и подать горячими.
Состав: 5 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ч. ложка топленого сала, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка тертого сыра, перец, соль.
Пюре картофельно-луковое
18 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо французской кухни. Картофель и лук очистить, отварить в небольшом количестве воды. Воду слить, картофель и лук протереть, добавить горячее молоко, масло, яичные желтки и взбить. Заправить солью, перцем и молотым мускатным орехом. Подать в горячем виде.
Состав: 6 шт. картофеля, 6 луковиц, 1 стакан молока, 2—3 ст. ложки масла, 3 яйца, перец, мускатный орех, соль.
Картофель со сметаной и луком
17 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо польской кухни. Очищенный картофель отварить и отсушить. Лук, нарезанный кольцами, смешать со сметаной, добавить соль, перец, сахар по вкусу, дать настояться полчаса, после чего подать к отварному горячему картофелю.
Состав: шт. картофеля, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, сахар, перец, соль.
«Небеса и земля»
16 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо немецкой кухни. Приготовить картофельное пюре, яблоки отварить и протереть сквозь сито, после чего их соединить и хорошо выбить. Приправить солью и сахаром. Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу. Подать к столу вместе с приготовленной из картофеля и яблок массой.
Состав: 10 шт. картофеля, 10 яблок (лучше кислых), 500 г кровяной колбасы, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки шпика, сахар, соль.
Картофель с маслом и рублеными яйцами
15 июня, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель сварить и нарезать кубиками. Смешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, полить растопленным сливочным маслом, можно добавить сливки. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Состав: 8 шт. картофеля, 3—4 яйца, 5 ст. ложек масла, 2 ст. ложки сливок, зелень, соль.
Картофельное пюре разноцветное
14 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо польской кухни. Очищенный картофель залить подсоленной кипящей водой, сварить, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить горячее молоко, масло и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части: одну — соединить и растереть с желтком, вторую — со сваренным, отсушенным и протертым сквозь сито шпинатом или выжатым соком шпината, третью — подкрасить томатом. Каждую порцию уложить в салатник трехцветной пирамидкой, украсив листочками зеленого салата. Сверху полить маслом. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 200 г шпина¬та, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки томата, зеленый салат, зелень, соль.
Картофельное пюре
13 июня, 2008 - Автор: Admin
Картофель сварить, отсушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Картофельное пюре подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофель протертый с жареным луком
12 июня, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, размять или протереть через сито, положить в него жаренный на растительном масле лук и перемешать. Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель с соусом из сельди
11 июня, 2008 - Автор: Admin
Картофель сварить. Отдельно приготовить
соус из сельди: филе сельди мелко нарубить вместе с луком, смешать с майонезом или сметаной, для остроты можно добавить горчицу. Отварной картофель полить маслом, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать соус.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 сельди, 1 луковица, 0.5 стакана сметаны или майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель, сваренный на пару
11 июня, 2008 - Автор: Admin
В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на дольки картофель, посолить и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении примерно 25—30 минут. Готовый картофель подать к столу с маслом или сметаной.
Картофель, сваренный на пару, рекомендуется для приготовления картофельного пюре и котлет.
Состав: 10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла или 3Д стакана сметаны, соль.
Картофель молодой с брынзой
10 июня, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель отсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, сверху посыпать тертой брынзой, рубленой зеленью петрушки или укропа.
Отдельно можно подать кефир или простоквашу.
Состав: 10—12 шт. картофеля, 4 ст. ложки тертой брынзы, 5 ст. ложек масла, зелень, соль.
Картофель отварной в соусе из сметаны с горчицей
10 июня, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинкованный лук, столовую горчицу и сметану растереть, немного посолить и полученным соусом залить картофель.
Состав: 10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, соль.
Картофель молодой в сметане
09 июня, 2008 - Автор: Admin
Молодой картофель очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Воду слить, положить сметану, сливочное масло и, встряхивая, перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: 10—12 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель в молоке
09 июня, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель нарезать кубиками (или кружочками толщиной 0,7-1 см)и положить в кастрюлю с утолщенным дном. Залить горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить до готовности. Картофель заправить сливочным маслом, подать к столу, посыпав рубленой зеленью.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель с томатом по-венгерски.
08 июня, 2008 - Автор: Admin
Картофель промыть, очистить, нарезать на большие дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить томатный соус и прокипятить. Перед подачей на стол можно добавить сметану.
Состав: 10 шт. картофеля, 1,5 стакана томатного соуса, соль.
Картофель с зеленым соусом
08 июня, 2008 - Автор: Admin
Блюдо немецкой кухни. Очищенный картофель отварить. Отдельно приготовить
зеленый соус: мелко изрубить зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея, залить йогуртом, смешанным со сметаной или майонезом, добавить протертые яйца, сваренные вкрутую. Соус приправить солью, горчицей, перцем, охладить и подать к горячему картофелю.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 стакана йогурта, 7г стакана сметаны или майонеза, 4 яйца, горчица, перец, зелень, соль.
Картофель отварной с бобами
08 июня, 2008 - Автор: Admin
Картофель в мундире очистить, нарезать ломтиками, перемешать с консервированными соевыми бобами, нарезанным, обжаренным репчатым луком и прогреть все вместе на огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
Состав: 8 шт. картофеля, 300 г вареных соевых бобов, 2 ст. ложки жира, зелень, соль.
