Archive for May 2008
Суп-пюре из картофеля, помидоров и шпината
31 мая, 2008 - Автор: Admin
Соединить картофельное пюре с соком из выжатых помидоров и развести отваром картофеля. Полученный суп-пюре розового цвета довести до кипения и положить в него отваренный отдельно и нарезанный соломкой шпинат. Заправить смесью из яичных желтков и сливок, добавив кусочек сливочного масла.
Состав: 400 г картофельного пюре, 200 г соуса из помидоров, 1 л бульона, 100 г шпината, '/2 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки масла
Суп-пюре из картофеля, моркови и помидоров
31 мая, 2008 - Автор: Admin
Отварить половину нормы картофеля, протереть и соединить с протертыми помидорами. Развести бульоном, посолить по вкусу и прокипятить. Затем положить припущенные в масле и нарезанные кубиками морковь и оставшийся картофель. Заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: 6-8 шт. картофеля, 3 помидора, 1 морковь, 1,5 л бульона,1/2 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп-пюре картофельный с овощами
30 мая, 2008 - Автор: Admin
Лук-порей, морковь, петрушку, сельдерей нашинковать и спассеровать в небольшом количестве топленого масла, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить бульоном или водой и варить до готовности. Затем картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленным пюре и варить вместе 15—20 минут.
Суп заправить смесью из яичных желтков, молока, посолить, добавить сливочное масло и размешать до получения однородной массы. Подать с гренками из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 100 г гренков, петрушка, сельдерей, лук-порей, соль.
Суп-пюре из картофеля и вермишели
30 мая, 2008 - Автор: Admin
Отварить картофель и протереть. Развести бульоном, добавить отдельно отваренную вермишель. Суп посолить по вкусу, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Состав: 6—8 шт. картофеля,1/2 стакана вермишели, l,5 л бульона, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп-пюре картофельный с пирожками
29 мая, 2008 - Автор: Admin
Сварить мясной бульон с добавлением корня петрушки, моркови и лука. Мясо вынуть, а в бульон положить картофель и сварить его до мягкости. Бульон процедить и добавить протертые коренья и картофель. Заправить мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, посолить по вкусу. Перед подачей к столу растереть желток со сметаной и заправить этой смесью суп. Готовый суп подать с пирожками.
Для приготовления пирожков замесить дрожжевое тесто: в теплой воде развести дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара, по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто напоминало консистенцию сметаны. Посуду с приготовленной опарой поставить в теплое место для подъема. Яйцо растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло и хорошо размешать. Когда опара увеличится в два раза, соединить все вместе, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
Суп картофельный протертый (диетический)
28 мая, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить, пока он не станет мягким. Отвар отделить и сваренный картофель протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить масло, соль и вскипятить. Перед подачей на стол суп заправить морковным соком.
Состав: 5шт. картофеля, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки морковного сока, соль.
Суп-пюре из картофеля
28 мая, 2008 - Автор: Admin
Нарезанный ломтиками картофель залить водой, добавить пассированный лук-порей, подсолить и варить 25—30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.
Состав: 10 шт. картофеля, 5 стаканов воды, 3 стебля лука-порея, 2—3 стакана молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, соль.
Суп картофельный протертый с помидорами
28 мая, 2008 - Автор: Admin
Картофель отварить, процедить и протереть. Сварить несколько спелых помидоров, протереть и смешать их с отваром, картофелем и растительным маслом. Готовый суп посыпать нарубленным укропом или петрушкой.
Состав: 5—6 шт. картофеля, 4 помидора, 1—2 ст. ложки масла, зелень, соль
Суп-пюре из картофеля и тыквы
27 мая, 2008 - Автор: Admin
Очистить тыкву и картофель, нарезать их мелкими кусочками, поджарить на масле с мелко нарезанным луком-пореем. Залить водой или бульоном и варить до готовности, после чего протереть. В полученный суп-пюре положить нарезанный соломкой шпинат и щавель, предварительно сваренные в подсоленной воде (для сохранения цвета) и поджаренные на масле. Суп заправить сливками и маслом. На отдельной тарелке к супу подать небольшие ломтики белого пшеничного хлеба, посыпанные тертым сыром и подрумяненные в сильно нагретой духовке.
Состав: 4 шт. картофеля, 350 г тыквы, 1 л бульона, 100 г шпината, 50 г щавеля, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки масла, 150 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.
Суп-пюре из картофеля и фасоли
26 мая, 2008 - Автор: Admin
Отваренный картофель и отдельно сваренную фасоль протереть, развести мясным бульоном, добавить слегка обжаренный репчатый лук, посолить и прокипятить. Заправить сливочным маслом и желтками, смешанными со сливками. Украсить сухими гренками.
Состав: 4—5 шт. картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1 л бульона, 1 луковица,1/2 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп-пюре из картофеля и щавеля
25 мая, 2008 - Автор: Admin
Отваренный картофель протереть и развести бульоном или картофельным отваром. Щавель нарезать соломкой и припустить с добавлением масла. Все соединить, посолить по вкусу и прокипятить. Суп заправить сливочным маслом и желтками, смешанными со сливками.
Состав: 10 шт. картофеля, 100 г щавеля, '/г стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 1 л бульона или отвара, 2 яйца, соль.
Суп картофельный по-болгарски
25 мая, 2008 - Автор: Admin
В кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу, влить горячую воду, посолить. Когда вода закипит, положить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп тертым сыром или брынзой.
Состав: 4 шт. картофеля, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек масла, 1 ст. ложка тертого сыра или брынзы, соль.
Суп картофельный с омлетом и мясными фрикадельками
24 мая, 2008 - Автор: Admin
Приготовить овощной отвар, процедить, посолить. Приготовить фрикадельки из мясного фарша. Положить и варить в овощном отваре. Картофель очистить, нарезать дольками и варить 15—20 минут в отваре. Пока варится суп, приготовить омлет. В тарелку влить яйца, добавить соль, муку, молоко, хорошо взбить, влить в сковороду с разогретым сливочным маслом, поджарить, а затем поставить в духовку на 2—3 минуты. Готовый омлет разрезать квадратиками.
Суп разлить в тарелки, добавив сливочное масло, перец, зелень, квадратики омлета.
Состав: 8 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, перец, зелень, соль.
Для омлета: 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Суп картофельный с гречневой крупой
24 мая, 2008 - Автор: Admin
Гречневую крупу перебрать, поджарить до золотистого цвета и сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить дольки картофеля, а через 8—12 минут сваренную гречневую крупу, нарезанные и пассерованные на масле морковь, петрушку, репчатый лук. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, масло и еще раз довести до кипения.
Состав: 8 шт. картофеля, 1/2 стакана гречневой крупы, 1/3 корня моркови, петрушки, 1'/2 луковицы, 4 ст. ложки- масла, лавровый лист, соль.
Суп картофельный с грибами и кабачками
23 мая, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы (лучше белые) перебрать, очистить, хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, вынуть и нарезать в виде лапши. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, нарезать соломкой и поджарить. Картофель и кабачки очистить, нарезать полукружочками. В кипящий бульон опустить сначала картофель, а после закипания грибы, кабачки, коренья и варить до готовности. В конце варки положить нарезанные дольками красные помидоры, сладкий перец и довести до кипения.
При подаче на стол добавить сметану, суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: 6 шт. картофеля, 400 г свежих грибов, 1 кабачок, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1/4 стебля лука-порея, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Летние щи с картофелем.
22 мая, 2008 - Автор: Admin
В кипящий мясной бульон положить очищенные и нарезанные ломтиками морковь, петрушку, лук и раннюю капусту (кочан разрезать на крупные доли), а затем картофель. Перед подачей на стол положить в кастрюлю дольки помидоров, дать бульону прокипеть и добавить зелень петрушки или укропа.
Состав: 7—8 шт. картофеля, 400 г капусты, 2 моркови, 1—2 луковицы, 2— 3 помидора, 1 корень петрушки, зелень, соль.
Суп картофельный с цветной капустой
22 мая, 2008 - Автор: Admin
Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукружочками и обжарить на масле. Очищенный картофель нарезать дольками, а цветную капусту разрезать на отдельные кочешки.
В кипящую воду положить картофель, проварить 10 минут, затем добавить пассерованные коренья, цветную капусту, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол влить взбитые сливки или горячее молоко и перемешать.
Состав: 6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 средняя головка цветной капусты, 1/2 стакана сливок или молока, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп картофельный на молоке
21 мая, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель нарезать, сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Вскипятить молоко, положить в него отварной картофель и довести до кипения. Отдельно развести 1 стакан кипяченого молока с яичными желтками, хорошо взбить, соединить с картофелем в молоке, посолить и добавить сливочное масло.
Состав: 10 шт. картофеля, 8 стаканов молока, 1—2 ст. ложки масла, 2 яйца, соль.
Маймарокка
21 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо карельской кухни. В, кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
Состав: 6 шт. картофеля, 300 г сушеной мелкой рыбы, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль.
Суп картофельный с потрохами
20 мая, 2008 - Автор: Admin
Сварить бульон из потрохов (шейки, крылышки и др.) домашней птицы и процедить. В бульон положить поджаренные на масле лук, морковь, корень петрушки, довести до кипения. Затем опустить промытое пшено и варить. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в суп и продолжать варку до готовности. За 10 минут до конца варки положить сваренные потроха птицы, добавить соль. При подаче к столу суп посыпать мелко нарубленным укропом.
Состав: 7 шт. картофеля, 400 г потрохов, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана пшена, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп картофельный с пельменями
19 мая, 2008 - Автор: Admin
Сварить картофельный суп и приготовить мясной фарш, как указано в предыдущем рецепте. Замесить крутое тесто: в муку положить яйцо, влить немного теплой воды, посолить, хорошо перемешать. Замешенное тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки и на каждый положить небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружочков защипать.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
18 мая, 2008 - Автор: Admin
Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон или воду и довести до кипения. Добавить нарезанные соломкой и поджаренные на масле морковь, лук, корень петрушки и варить 5—7 минут.
Суп из сушеного картофеля с овощами.
18 мая, 2008 - Автор: Admin
Сушеные картофель и овощи перебрать и промыть. Овощи залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 часа. Картофель замочить отдельно. Набухшие картофель, овощи варить в той же воде. Морковь и лук потушить с маслом. Суп можно приготовить на мясном бульоне или с добавлением сливочного масла. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав: 240 г сушеного картофеля, 8 г сушеной моркови, 8 г сушеного лука, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
Суп картофельный с бараниной
17 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо польской кухни. Сварить мясо-костный бульон. Когда мясо станет мягким, в бульон добавить очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры), соль и продолжать варку. Картофель очистить, нарезать кубиками, сварить в процеженном бульоне. Поджарить на масле муку до светло-золотистого цвета и заправить суп. Добавить мясо, нарезанное кубиками, приправить чесноком, растертым с солью и перцем. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав: 8 шт. картофеля, 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 1—2 дольки чеснока, 1 ст. ложка масла, перец, зелень, соль.
Суп картофельный с чесноком
17 мая, 2008 - Автор: Admin
Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько минут. В готовый суп добавить размешанный в молоке желток, сливочное масло, зелень.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 3 дольки чеснока, зелень, соль.
Суп картофельный протертый с сосисками
16 мая, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем его протереть и соединить с отваром, добавив сливочное масло. Суп снять с огня и заправить хорошо размешанными желтками со сметаной. Суп подать с обжаренными сосисками, нарезанными кружочками.
Состав: 5—6 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 150 г сосисок, соль.
Суп картофельный с морковью
16 мая, 2008 - Автор: Admin
Морковь, лук репчатый очистить, нарезать соломкой и спассеровать на топленом масле до готовности. Отдельно взять морковь и луковицу, очистить, разрезать на две половинки, подпечь, положить в кастрюлю, добавить пучок зелени и варить на слабом огне 25—30 минут.
В кипящий процеженный отвар положить нарезанный дольками картофель, а через 15—20 минут соль, пассерованные морковь, лук. Суп довести до кипения. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав: 8 шт. картофеля, 2 моркови, 1,5 луковицы, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Суп картофельный с салакой
15 мая, 2008 - Автор: Admin
Крупную салаку очистить, промыть, разрезать на куски. Картофель нарезать дольками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Картофель и поджаренные на масле овощи положить в кипящую подсоленную воду, а за 15—20 минут до окончания варки — рыбу, специи, молоко. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Суп можно приготовить также с килькой или хамсой.
Состав: 8 шт. картофеля, 500 г свежей или свежезамороженной салаки, 1—2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки масла, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка молока, зелень, соль
Суп рыбный с картофелем и крупой
14 мая, 2008 - Автор: Admin
Для приготовления рыбного супа лучше всего использовать судака, щуку, налима, треску. Рыбу разделать на куски, хорошо промыть и сварить. В процеженный бульон положить кубики картофеля, а затем нарезанные и поджаренные на масле репчатый лук, морковь и петрушку. Через 10 минут добавить сваренную отдельно перловую крупу, несколько горошин перца, лавровый лист, посолить по вкусу и варить до готовности.
Состав:8—9 шт. картофеля, 300 г рыбы, 3 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
Суп картофельный со свежими грибами
13 мая, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы (белые или маслята) очистить и тщательно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать и отдельно поджарить.
Суп полевой
10 мая, 2008 - Автор: Admin
В кипящий мясной бульон положить пшено а через 10—15 минут нарезанный кубиками картофель Добавить сало (шпик), поджаренное вместе с луком. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: 7 шт. картофеля, 1/2 стакана пшена, 160 г шпика, 2 луковицы, укроп, соль.
Суп картофельный с перловой крупой
09 мая, 2008 - Автор: Admin
Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на
2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Состав: 7—8 шт. картофеля, 4 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица 1 ко рень петрушки, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
Суп картофельный с клецками
09 мая, 2008 - Автор: Admin
Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий мясной бульон. После закипания добавить нашинкованные соломкой и поджаренные на масле морковь, репчатый лук, корень петрушки.
Суп картофельный с кольраби
08 мая, 2008 - Автор: Admin
Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки.
Суп картофельный с макаронными изделиями
08 мая, 2008 - Автор: Admin
Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с картофелем,
нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.)
Суп из фасоли с картофелем
07 мая, 2008 - Автор: Admin
Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук.
Суп картофельный по-мавритански
07 мая, 2008 - Автор: Admin
Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности. Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками.
Суп картофельный с соей
06 мая, 2008 - Автор: Admin
Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести горячим бульоном. Соевые бобы выдержать 12—15 часов в кипяченой воде. Варить
сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости.
Суп с лапшой из картофеля
06 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо румынской кухни. Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой.
Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить. Украсить зеленью.
Состав: 5 шт. картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Чорбе
05 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо молдавской кухни. Морковь, петрушку, лук нарезать, слегка поджарить, влить уксус и выпарить его. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности.
Суп молочный из картофеля с тыквой
04 мая, 2008 - Автор: Admin
Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до готовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.
Состав: 6 шт. картофеля, 2 стакана нарезанной тыквы, 1 л молока, '/2 ст. ложки масла, соль
Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
04 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо эстонской кухни. Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Состав: 6 шт. картофеля, 3 ст. ложки ячменной крупы, 2 л молока, 1 ст. ложка масла, соль
Суп картофельный со щавелем
03 мая, 2008 - Автор: Admin
В кипящий мясной бульон положить корень петрушки, картофель, нарезанный дольками, а через 5 минут спассерованные морковь и лук.
Суп картофельный со сметаной
02 мая, 2008 - Автор: Admin
Блюдо чехословацкаой кухни. Очищенный картофель сварить, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить сметаной, смешанной с мукой. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп.
Состав: 8 шт. картофеля, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, тмин, зелень, соль.
Суп картофельный
02 мая, 2008 - Автор: Admin
Сварить мясной бульон. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый
лук и корень петрушки обжарить на масле или жире, снятом с бульона, добавить в кипящий бульон и варить до готовности.
