Strjapuha.com

ЩЕЧАМАНДЫ ИЗ МАЦОНИ

31 марта, 2008 - Автор: Admin

Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони (кислое молоко, приготовленное особым способом развести водой, постепенно подливая ее взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку, . .

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

30 марта, 2008 - Автор: Admin

Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить до тех пор, пока она не разварится, затем хорошо размять, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать, варить еще 5—7 мин.

ХАШЛАМА

29 марта, 2008 - Автор: Admin

Телятину нарезать небольшими кусками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо. До закипания снять пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса суп посолить.

ЧИХИРТМА ИЗ КУРИЦЫ

28 марта, 2008 - Автор: Admin

Подготовленную тушку жирной курицы залить 2 л холодной воды и варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, добавить муку, разведенную охлажденным бульоном, влить оставшийся куриный бульон, вскипятить, положить букетик зелени кинзы, . . .

БОЗАРТМА ИЗ ЦЫПЛЕНКА

27 марта, 2008 - Автор: Admin

Цыплят, разрубленных на небольшие куски, вместе с мелко нарезанным луком потушить в сливочном масле. Затем залить 1,25 л кипятка и варить 10 минут, после чего заправить отдельно разваренными помидорами или гранатовым соком, мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика, мяты, петрушки, . . .

БОЗАРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

26 марта, 2008 - Автор: Admin

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа.



Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок.

ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ

25 марта, 2008 - Автор: Admin

Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2—2,5 л холодной воды и варить до полуготовности мяса.
В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, . . .

СУП ХАРЧО

24 марта, 2008 - Автор: Admin

Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10—15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, . . .

САРСУ

23 марта, 2008 - Автор: Admin

Сыворотку полученную после приготовления римшика или творога, уварить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы. Затем охладить до температуры 40°, сформовать лепешки сушить их на солнце или хорошо проветриваемом помещении.

РИМШИК

22 марта, 2008 - Автор: Admin

Из казахской кухни
Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.

АЙРАН

21 марта, 2008 - Автор: Admin

Молоко довести до кипени; охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать,

Совет 9

20 марта, 2008 - Автор: Admin

Если в суп положить соленые огурцы, щавель и другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль — они не разварятся и останутся жесткими. Поэтому сначала нужно сварить картофель, горох и фасоль, а затем добавить остальные продукты.

Совет 8

20 марта, 2008 - Автор: Admin

Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, подержите их в соленой воде

БИДАЙ-КОЖЕ

20 марта, 2008 - Автор: Admin

Зерна пшеницы перебрать, подсушить на листе в духовке, сбрызнуть водой и потолочь в деревянной ступке. Отделившуюся кожицу отсеять, а очищенное зерно залить смесью молока и воды, посолить и варить до готовности зерна.

Совет 7

19 марта, 2008 - Автор: Admin

Если борщ потерял свой цвет в него добавляем настой из свежей свеклы. Свеклу натираем на терке, заливаем горячим бульоном, добавить немного уксуса 3% и довести до кипения ( но не кипятить), дать настояться в течении 30 мин. Процедить.

Совет 6

18 марта, 2008 - Автор: Admin

Отварные куски мяса, птицу, языки до употребления надо хранить в небольшом количестве бульона в кастрюле с плотно закрытой крышкой, иначе мясо станет сухим и жестким.

ДОМОЛАК БАУЫРСАК

18 марта, 2008 - Автор: Admin

Катык (простоквашу) смешать с топленым бараньим салом, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать ему постоять 30 минут и раскатать колбасками толщиной в палец, нарезать их кусочками по 1 —1,5 см и обжарить в топленом курдючном сале.

СОМСА ПО-КАЗАХСКИ

17 марта, 2008 - Автор: Admin

Легкое, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный лук, перец, соль, перемешать, развести горячим бульоном, в который добавлена пассерованная мука.

БАУРСАК ИЗ ТВОРОГА

16 марта, 2008 - Автор: Admin

Творог размять, растереть, перемешать с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста сформовать шарики чуть больше лесного ореха, отварить их в крутом кипятке (5 — 7 минут),. . .

ТОКАШ (КАЗАХСКАЯ ЛЕПЕШКА)

15 марта, 2008 - Автор: Admin

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте. Тесто разделить на 4 части. Каждую хорошо промять в муке, сформовать лепешку, в середине ее сделать небольшое углубление и наколы.

Компот из сушеных фруктов и ягод

14 марта, 2008 - Автор: Admin

Сухие фрукты перебирают, отделяя яблоки и груши. Перебранные фрукты моют 2-3 раза в теплой воде. Яблоки и груши заливают холодной водой, добавляют сахар и варят Когда они станут мягкими, в компот добавляют сливы, абрикосы, изюм, вновь доводят до кипения и охлаждают.

Состав: Сухофрукты 200. сахар 120, вода 800.

БЕЛЯШИ

14 марта, 2008 - Автор: Admin

Мякоть говядины или баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, молоко или воду, перемешать.
В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, . . .

ЧЕБУРЕКИ ПО-КАСПИЙСКИ

13 марта, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешать.
Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г каждый, раскатать тонким кружком.

Вареники с вишней или черешней

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: Тесто для вареников.
Для фарша: 800 г вишни или черешни, 1/2 стакана сахара, 3 ст. .ложки картофельного крахмала.

Колобки творожные

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г творога ,0,5 стакана муки, 3 яйца, 2—3 ст. ложки сахара, 0,5ч. ложки соли, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка .сахарной пудры; сливочное масло, ванилин и сметана по вкусу

Кулебяки

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Кулебяки отличаются от пирогов удлиненной формой и тем, что фарша в них значительно больше, чем теста. Готовят кулебяки из дрожжевого и слоеного теста. Для русской народной кухни более характерны кулебяки из дрожжевого теста.
Естественно, что при большом количестве фарша тесто может отмокнуть или образуется "закал". Чтобы избежать этого, фарш заворачивают сначала в выпеченные блинчики, а затем уже покрывают раскатанным тестом.
Делают кулебяки с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый слой фарша перекладывают блинчиками. Готовят сдобное опарное тесто, но несколько более крутое, чем для пирожков. Раскатывают его пластом толщиной около 1 см, шириной около 20 см и длиной 50—60 см (по размеру листа). Тесто кладут на полотенце, посыпанное мукой, на него укладывают слой блинчиков, на них кладут слой фарша, затем слой блинчиков и т.д.

Фарш рыбный

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Рыбу разделывают на филе без костей и кожи, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, подливают немного бульона или воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Бульон сливают и готовят на нем соус, как для фарша мясного, а рыбу мелко рубят и заправляют соусом. В фарш можно добавлять рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

Состав: На 10 пирожков: мякоть рыбы 200, рис 32, лук 22, жир 10, му ка 2, зелень, соль, перец.

Фарш из печени и гречневой крупы

12 марта, 2008 - Автор: Admin

Печень приготавливают, как для фарша с ливером, измельчают на мясорубке, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, заправляют соусом.

Состав: Для 10 пирожков: крупа гречневая 62, вода (для варки) 90 печенка 100, лук 4, мука 2,5, жир 13, соль, перец/

Сырники обыкновенные

11 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г творога, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, I яйцо; соль по вкусу.

Вареники ленивые

11 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г творога, 2 яйца. 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара; соль по вкусу.

Драчена из тыквы

10 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 тыква средней величины, 200 г сливочного масла, 5 яиц. 200 г сыра, 2 ст. ложки сухарей; соль по вкусу/

Морковно-яблочные котлеты

10 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 6 морковок, 4 яблока, 1 ст. ложка манной крупы, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла для жарения; сметана, соль и сахар по вкусу.

Кабачки жареные со сметаной

09 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 кг кабачков, 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки растительного масла; сметана и соль по вкусу.

Бабка картофельная с мясом

09 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сбивочного масла; соль по вкусу.
Дгя фарша: 300 г говядины без костей, 3 ст. ложки бульона или воды, 80 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла. Для яично-молочной смеси: 2 яйца, 3 ст. ложки молока.

Рождественская кутья, или сыть

09 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 стакан пшенной или перловой крупы, 1 л воды, 0,5 стакана изюма, 100 г меда, 100 г мармелада, 50 г очищенных орехов.

Вареники с творогом и изюмом

08 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: Тесто для вареников Для фарша: 500 г творога, I яйцо, 3 ст. ложки изюма,
2 ст. ложки сахара; соль по вкусу.

Баклажаны, жаренные с помидорами

08 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла; зелень, соль по вкусу

Запеканка рисовая с мясом

08 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 стакан риса, 3,5 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 30 г сыра; соль по вкусу.
Для фарша: 600 г фарша без костей, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла; соль и зелень по вкусу

Крупеник из смешанных круп

08 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: По 1/2 стакана пшена, дробленой овсянки, гречки и риса, 4 яйца; соль, масло по вкус.

Салатная заправка

08 марта, 2008 - Автор: Admin

Смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль. Тчетельно перемешать. Уксус можно заменить лимонным соком.

Состав: 100 г растительного масла, 100 г 35 уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Крупеник гречневый или пшенный

07 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 2 стакана гречневой или пшенной каши, 2 стакана творога, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей; соль по вкусу.

Каша из какой угодно крупы с грибами и яйцами

07 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 стакан любой крупы, 1 яйцо, 3 стакана воды, 5— 7 сушеных грибов, 2—3 луковицы, 100 г сливочного масла; соль по вкусу.

Пшенная каша с творогом

06 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 стакан пшена, 200—300 г творога, 2 стакана молока, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла.

Гурьевская каша

06 марта, 2008 - Автор: Admin

Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинки, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.

Шницель по-министерски

05 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г куриного филе, 120 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, соль.

Шницель в омлете

05 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г куриного мяса без костей и кожи, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу. Для омлета: 5 яиц, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масса или маргарина для жарения; соль.

Зразы "Пикантные"

04 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 400 г куриного филе, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г белого хлеба, 4 ст. ложки мает для жарения. ДЛЯ фарша: 100 г свинины, 50 г куриного мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; соль по вкусу.

Цыплята дворецкие

04 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 800 г цыпленка, 200—300 г грибов, 1—2 луковицы, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона; соль по вкусу

Индейка, фаршированная грецкими орехами

03 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 индейка, 400 г очищенных грецких орехов, 400 г телячьей или говяжьей печени, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла.

Котлеты пожарские рубленые

03 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 курица средней величины. 1 стакан молока или сливок, 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца. 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарения; соль по вкусу.

Котлеты пожарские натуральные

02 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 4 куриных филе, 4 яйца, ст. ложки молока, 4 ст. ложки сухарей. 200 г сливочного масла; соль и перец по вкусу.

Фаршированные куриные ножки

02 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 4 куриные ножки, 2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана молока или сливок, 80 г сливочного масла, соль, перец.

Сердце или легкое тушеное

01 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 800 г сердца или легкого, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки жира; соль по вкусу.

Почки, жаренные с помидорами

01 марта, 2008 - Автор: Admin

Состав: 1 кг почек, 50 г сливочного масла 8—10 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла; соль и перец.