Archive for February 2008
Суп-скороспелка
14 февраля, 2008 - Автор: Admin
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Мякоть говядины нарезать маленькими кубиками, слегка поджарить на масле, добавить сметану, перец, лавровый лист, соль и смешать с бульоном и овощами. Варить до готовности при слабом кипении. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Состав: 200 г говядины без костей, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки,1/4 корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла,1 ст. ложка сметаны; соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
Суп молочный по-славянски с грибами
13 февраля, 2008 - Автор: Admin
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить и нарез; ломтиками. Свежие грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками и отварить в течение 20—30 мин. Картофель нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Затем картофель залить горячим молоком и процеженным грибным отваром, добавить грибы и варить до готовности картофеля. Перед подачей положить сливочное масло.
Суп псковско-печорский с грибами и клецками
13 февраля, 2008 - Автор: Admin
Очищенные свежие грибы и овощи промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
Клецки. В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1 —2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке. В кипящий суп положить клецки, отварить и подавать на стол, посыпав зеленью.
Похлебка тверская
12 февраля, 2008 - Автор: Admin
Приготовить костный бульон.. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20—30 мин при температуре 150—200°С.
Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить еще 10—15 мин. В готовую похлебку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавать похлебку на стол в той посуде, в которой она готовилась.
Состав: 1 кг говядины, 7—10 картофелин, 5 луковиц, 3—4 моркови,100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого белого вина; соль, зелень, сладкий перец или перец горошком и другие специи по вкусу.
Похлебка грибная с помидорами
12 февраля, 2008 - Автор: Admin
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить в течение 20 мин. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10—15 мин. Лук нарезать полукольцами, помидоры — мелкими кубиками, обжарить отдельно на масле, добавить в похлебку и варить до готовности 10—15 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.
Состав: 500 г свежих грибов, 2—3 помидора, 3—4 картофелины, 2—3 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла; соль и зелень по вкусу.
Солянка рыбная
11 февраля, 2008 - Автор: Admin
Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить до полуготовности, добавить томат-пасту, обжарить еще 5—7 мин, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности. При подаче положить ломтики лимона и маслины.
Состав: 800 г рыбной мелочи, 200—300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 2 соленых огуриа, 2—3 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки сливочного .масла, 0,5, лимона, 3 лавровых листа. 5—6 горошин перца; оливки, маслины и соль по вкусу.
Солянка грибная
11 февраля, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Су¬шеные грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин. Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.
Состав: 600 г белых грибов или шампиньонов или 50 г сушеных грибов, 3—4 луковицы,3 огурца. 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пасты; каперсы, маслины, сметана, соль и зелень по вкусу
Щи суточные на старинный манер
10 февраля, 2008 - Автор: Admin
Сварить мясной бульон. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Готовые щи выставить на холод и. по возможности, дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдельно можно подать гречневую кашу или пирожки. Такие щи гораздо вкуснее других шей из квашеной капусты.
Состав: 500 г говядины, лучше грудинки, 500 г квашеной капусты, 1I морковь, 1 репа, 1—2 луковицы,
I ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла; соль, специи и сметана по вкусу
Борщ боярский
10 февраля, 2008 - Автор: Admin
Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
Состав: 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 80 г сала, 3—4 дольки чеснока, 1,5- ложки томата-пасты,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч ложка муки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Щи по-царски
09 февраля, 2008 - Автор: Admin
Приготовить концентрированный мясной бульон и сварить в нем мясо: окорок и курицу. Затем мясные продукты вынуть, нарезать соломкой, а в бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Свежую капусту тонко нашинковать, потушить с костями от окорока, опустить в бульон и прокипятить. Затем положить мясные продукты, обжаренный лук, нарезанные мелкими кубиками свежие помидоры, специи и все еше раз вскипятить. Перед подачей на стол добавить вино, сметану, зелень/
Состав: 200 г говядины, 200 г курицы, 100 г копченого окорока, 600 г костей от окорока, 600 г свежей капусты, 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, 1-2 помидора, 40 г сливочного масла, 4 ст ложки сухого вина, 4 ст ложки сметаны, соль специи и зелень по вкусу.
Щи купеческие
09 февраля, 2008 - Автор: Admin
Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук — мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель — дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15—20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.
Состав: 300—400 г мякоти говядины. 800 г говяжьих костей, 600 г свежей капусты, 1—2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины. 1 ст ложка муки, 4 ст. ложки сливочного топленого масла; перец горошком, лавровый лист, сметана, соль и зелень по вкусу.
Щи кислые из свежей капусты с яблоками
08 февраля, 2008 - Автор: Admin
Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Свежую капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, добавить в бульон с говядиной и довести до кипения.
Яблоки залить небольшим количеством воды и варить отдельно. пока не разварятся. Получившийся яблочный отвар влить в щи. Луковицу мелко порубить, слегка обжарить, добавить муку, хорошенько размещать, положить в щи и варить до готовности. В щи можно добавить сметану, после чего вскипятить их.
Состав: 800 г говядины. 0,5 небольшого кочана капусты. 6—8 маленьких кислых яблок, 1—2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, I ст. ложка муки. I ч. Ложка растительного масла; перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Уха ростовская домашняя.
08 февраля, 2008 - Автор: Admin
Сварить рыбный бульон и процедить его. Затем в кипящий бульон положить нарезанный картофель, лук и морковь. Через 10 мин добавить кусочки рыбы. (лучше судака), нарезанные дольками помидоры, специи и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.
Состав: 400 г рыбы, 6 картофелин, 3 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец, зелень и специи по вкусу.
Щи сборные
07 февраля, 2008 - Автор: Admin
Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности. Лук порезать, обжариь в масле вместе с квашенной капустой, положить в щи, добавить коренья специи, обжаренную муку и варить до готовности. Подавать со сметаной.
Состав: 200 г грудинки, 200 г ветчины, 200 г свинины, 200 г гуся или другой птицы, 800 г квашеной капусты. 4—5 луковиц, 100 масла, 1 ст. ложка муки; коренья специи, соль и сметана по вкусу.
Суп из осетрины по-астрахански
07 февраля, 2008 - Автор: Admin
Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой посолить, добавить перец, лавровый лист, лук варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 кг осетровой головизны, 400 г осетрины, 2—3 луковицы 2 помидора. 1 ст. ложка риса, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу
Щи грибные по-северному
06 февраля, 2008 - Автор: Admin
Картофель нарезать брусочками, капусту и грибы – соломкой. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале.
В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10—15 мин. Затем добавить лук и морковь со шпиком и продолжать варить. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец Подавать со сметаной и зеленью.
Состав: 300 г свежей капусты, 500 г свежих грибов, 2 картофелины. 2 луковицы I морковь, 1—2 помидора. 100—150 г свиного сага. 1 ч. ложка муки; сметана, зелень соль и перец по вкусу.
Уха со взбитым яйцом
06 февраля, 2008 - Автор: Admin
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупными кубиками картофель, подготовленную нарезанную кусками рыбу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. Перед подачей на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения.
Состав: 500 г хека или другой рыбы, 5— 6 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца; соль, перец и лавровый лист по вкусу
Щи из квашеной капусты
05 февраля, 2008 - Автор: Admin
Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого поло жить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая предварительно промыть в холодной воде и отжать Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку. Подавать с зеленью и сметаной.
Состав: 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, I морковь, I -2 луковицы, 1—2 ст. ложки томата-пасты, I ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла; лавровый лист, перец, зелень. сметана и соль по вкусу.
Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой
05 февраля, 2008 - Автор: Admin
Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.
Состав: 200 г рыбы, 200 г овсяной крупы, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 1 ст ложки растительного масла.
Уха беломорская на молоке
04 февраля, 2008 - Автор: Admin
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.
Состав: 1 кг рыбы, 2 ст. молока, 2 ст. воды, сливочное масло и соль по вкусу.
Похлебка из рыбы.
04 февраля, 2008 - Автор: Admin
Рыбу желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, помыть ( икру при этом не вытаскивать), нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить мелко нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, пассированный лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках. Похлебку можно варить в обычной кастрюле.
Состав: 800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Похлебка поморская с пельменями
03 февраля, 2008 - Автор: Admin
Сушеные грибы размочить и сварить грибной бульон. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. В горшочки налить кипящий бульон с луком и грибами, положить пельмени и варить до готовности. При подаче на стол положить по ложке сметаны и посыпать зеленью.
Рыбные пельмени. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30—40 мин. Для фарша мякоть рыбы промолоть на мясорубке вместе с луком, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Из пресного теста раскатать тонкую лепешку (толщиной около 2 мм) и сделать пельмени.
Состав: 100 г сушеных грибов, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны; зелень и соль по вкусу.
Для пельменей: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки воды, 200 г рыбной мякоти без костей,
1 головка лука; соль и перец по вкусу
Уха архиерейская
03 февраля, 2008 - Автор: Admin
Сварить на медленном огне куриный бульон со специями, кореньями и луком. Затем курицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30— 40 мин. После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем опустить осетрину или стерлядь, можно влить немного сухого белого вина или шампанского и прогреть. При подаче на стол посыпать зеленью.
Состав: 1 курица, 600—800 г осетрины или стерляди, 3—4 картофелины, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 1/2 стакана сухого белого вина, или шампанского; специи, соль и зелень по вкусу.
Уха рыбацкая
03 февраля, 2008 - Автор: Admin
Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится.
Готовый бульон процедить, положить нарезанного на куски судака или другую крупную рыбу, очищенные небольшие картофелины, мелкие головки лука, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки с ухой положить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зеленый лук.
Состав: 500 г рыбной мелочи, 400 г судака, или другой крупной рыбы, 400 г картофеля, 4 луковицы, 2 ст.
ложки масла; зеленый лук ,петрушка, укроп, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Уха по-царски
03 февраля, 2008 - Автор: Admin
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70"С и осветлить взбитыми белками. Картофель на¬резать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В гор¬шочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчи¬ки с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всы¬пать просеянную муку, размешать металлическим венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начи-нить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом готовить и рыбный фарш.
Состав: 1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла; соль и зелень по вкусу; 2 белка для осветления.
ДЛЯ блинчиков: 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца. 2 ст. ложки масла соль и сахар по вкусу.
ДЛЯ фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 , отварной щуки, 1 луковица 2 ст. ложки сливочного масла
Уха с фрикадельками
02 февраля, 2008 - Автор: Admin
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне.
Фрикадельки. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с кусочком белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешать и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить измельченный чеснок.
Состав: 800 г рыбы, 2 луковицы, I морковь,1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо,I ст. ложка мает, 1 корень петрушки или сельдерея; укроп, лавровый лист, перец, чеснок
