Strjapuha.com

Котлеты северодвинские

21 февраля, 2008 - Автор: Admin

Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Грибной фарш. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3—4 ч, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком.
Из рыбного фарша слепить лепешки, на середину положить грибной фарш, обмакнуть в жидкое тесто — кляр и жарить в большом количестве раскаленного масла. Отдельно подать майонез с мелко рубленными солеными или маринованными огурцами.

Состав: 500 г рыбного фте, 50 г свиного шпика, 1—2 луковицы, I яйцо; соль по вкусу. ДЛЯ грибного фарша: 50 г сушеных грибов, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла. Для теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 100 г растительного масла или жира для жарения; вода или молоко и соль по вкусу.

Рыба в свином шпике

20 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде со всех сторон и поставить в горячую духовку на 5—10 мин.
Гарнир. Картофель отварить, размять со сливочным маслом и яичными желтками или целым яйцом, подсолить и придать форму столбиков или маленьких колбасок. Обвалять в муке и обжарить.

Состав: 400 г рыбного филе, 300 г свиного шпика, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца; соль по вкусу.
Для гарнира: 5—6 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана муки; соль по вкусу

Рыба пикантная

20 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. Затем каждый кусок разрезать посередине, не прорезая до конца, и вложить начинку, сделанную из измельченных орехов, чеснока и майонеза.
Приготовить кляр (мука, соль, яйца, молоко). Подготовленную рыбу обмакнуть в тесто и обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла.
Подавать с отварным картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами, орехами, зеленью.

Состав: 500 г рыбного филе, 120 г очищенных грецких орехов, 4—5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 100 г растительного масла для жарения.
ДЛЯ теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода или молоко, и соль по вкусу.

Рыба «пай»

19 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски. Каждый кусок разрезать посередине, положить по кусочку сыра соединить края. Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности. Подавать с жареным картофелем, овощами и зеленью.

Состав: 400 г рыбного филе, 120 г сыра, I ч. ложка столовой горчицы, 1 яйцо. 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей. 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

Котлеты «Золотая рыбка»

19 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать. Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г, охладить в морозилке. Рыбное филе разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях. Пожарить на растительном масле и подавать с отварным картофелем, овощами и зеленью.

Состав: 500 г рыбного филе, 80 г сливочного масла, 2—3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана панировочных сухарей. 4 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Стерлядь или другая рыба, припущенная в белом вине

18 февраля, 2008 - Автор: Admin

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3 Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85—90"С.
Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.


Состав: 1 кг рыбы, 400 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона: соль по вкусу.

Рыба по-суздальски с гречневой кашей

18 февраля, 2008 - Автор: Admin

Грибы размочить, отварить и мелко нарезать. Рыбу нарезать на куски, посолить и обжарить на сливочном масле, отдельно обжарить репчатый лук с грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу , добавить рубленые яйца и перемешать. Глиняные горшочки или сковороду смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить гречневую кашу с яйцами, лук с грибами, рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Состав: 800 г рыбы, 2/3 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки масла, 30 г сыра, 2 ст.ложки панировочных сухарей; соль по вкусу

Кальмары, тушенные в сметане

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин. Подавать с отварным картофелем.

Состав: 600 г филе кальмара, 200 г сметаны, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки муки. 50 г сливочного масла; соль и перец по вкусу.

Рыба, тушенная по-крестьянски

17 февраля, 2008 - Автор: Admin

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30—40 мин.

Состав: 400 г рыбного филе. 6—8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны; соль и перец по вкусу.

Печеная рыба

16 февраля, 2008 - Автор: Admin

Запекать можно крупную и среднюю рыбу, рыбная мелочь для этого не годится. Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем (внутри и снаружи). Можно спрыснуть лимонным соком и хорошенько смазать снаружи маслом. Затем положить на противень или сковороду, подлить 2—3 ст. ложки воды и поставить в горячую духовку. Когда рыба подрумянится, уменьшить жар и запекать до готовности, поливая несколько раз стекшим соком. Подготовленную таким образом рыбу можно запекать на решетке или вертеле.