Strjapuha.com

Гаспачо с миндалем и каперсами

24 января, 2008 - Автор: Admin

Три спелых томата ( лучше мясистых) очищаем от кожуры ( окунуть в кипяток на 5 сек кожура слезет сама) и режем кубиками.
Порезанные помидоры, чеснок, оливки, порезанную луковицу, сельдерей, очищенный от семян перец, томатный сок, винный уксус,оливковое масло и имбирь - все это взбиваем в блендере до однородной массы . Суп готов! Украсить зеленью и каперсами.

Состав: 3 крупных помидора, 3-4 зебка чеснока, 10 черных оливок без косточек, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, 1 перчина, 100 г томатного сока, 1 ч.л. темного винного уксуса, 10 г имбиря, каперсы 20 гр.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Половину свеклы испечь в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Оставшуюся свеклу очистить, сварить в подкисленной уксусом воде и нарезать тоже.
Отдельнос варить очищенный картофель, нарезать соломкой. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить смешанны отваром свеклы и картофеля, охладить, добавить нарезанны зеленый лук, вареные яйца, евежие огурцы, соль, сахар.
При подаче на стол положт сметану и зелень укропа.

Состав: 800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 2 огурца, 0,5 стакана сметаны., 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст ложка укропа, 2 ч. ложки сахара, по 4 стакана картофельного и свекольного отвара.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу сварить в кожуре с уксусом, очистить, нашинковать. Очищенный картофель сварить, нарезать кубиками. В небольшом количестве воды сварить капус¬ту, нарезать соломкой. Перебрать и сварить фасоль. Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белок яйца, зеленый лук, укроп, заправить вареными желтками, растертыми с сахаром, солью и сметаной, перемешать.
Борщ охладить и подать на стол.

Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г капусты, 60 г фасоли, 100 г зеленого лука, 1 яйцо. 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. лож¬ки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, уксус.

БОРЩ КРИВОРОЖСКИЙ (холодный)

16 января, 2008 - Автор: Admin

В кипящую воду положить нарезанные картофель, капусту, варить 10—15 минут, добавить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассерованную, разведенную небольшим количеством воды муку и варить еще 5 — 7 минут. Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать покипеть и охладить.
Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 200 г свеклы, 200 г картофеля,, 200 г капусты, 60 г фасоли,] 50 г сладкого перца, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, по 3 ст. ложки томата-пюре и подсолнечного масла, по 1 ч ложке муки, сахара и уксуса, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, зелень (укроп, петрушка).

Суп из клюквы с лапшой

11 января, 2008 - Автор: Admin

Клюкву перебирают, промывают, отжимают сок и хранят его в неокисляющейся посуде в холодильнике. Выжимки заливают водой и варят 10—15 мин. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, корицу, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают. Отдельно варят лапшу, откидывают ее, кладут в тарелки и заливают клюквенным сиропом. При отпуске добавляют сметану или сливки. Так же готовят суп из черники, черной смородины, клубники, земляники и других сочных ягод.

Состав: Клюква 50, сахар 40, лапша 20, сливки или сметана 20, корица 0,5.

Суп из вишен с варениками

11 января, 2008 - Автор: Admin

Вишни перебирают, моют и из части их удаляют косточки. Остальные вишни разминают вместе с косточками, заливают холодной водой и варят 5—6 мин. Отвару дают настояться около 1/2 часа, процеживают его через сито и протирают ягоды. В процеженный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают. Готовят пресное тесто для вареников, раскатывают его и делают вареники с вишнями. Для фарша к вишням без косточек добавляют сахар. Вареники варят в кипящей воде, охлаждают, кладут в тарелки и заливают отваром от вишен. При подаче кладут сметану.

Состав: Для отвара: вишни 120, сахар 50. Для вареников: мука 25, молоко или вода 10, яйцо 1/5 шт.,масло сливочное 3, соль, вишни 60, сахар 15. cметана 30.

Ботвинья

11 января, 2008 - Автор: Admin

Ранне считалась королевой русских холодных супов.

Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды откидывают и протирают. Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру, кипятят и охлаждают. Жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в миски. В салатник укладывают куски вареной рыбы (белуга, севрюга, судак и т. п.), ломтик балыка осетровых рыб, гарнируют нарезанными огурцами ,зеленым луком, крабами, укропом, хреном и подают отдельно.

Состав: квас 1 литр, Шпинат 70, щавель 40, лук зеленый 20, салат 25, огурцы 65, хрен 15, раки 2 шт. или крабы 30, укроп, зелень 10, лимон (цедра) 1/10 шт., сахар 5, квас 300, рыба вареная 100, балык 45, пищевой лед.

Свекольник холодный

11 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке, подливают воды, уксус, припускают до готовности, охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно. В свекольник добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук. При отпуске кладут сметану, вареное яйцо, укроп.

Состав: Квас 300, свекла 100, лук зеленый 25, огурцы свежие 50, сметана 50, яйцо 1/2 или 1/3 шт., сахар 5, уксус 8, укроп 4.

Борщ холодный

11 января, 2008 - Автор: Admin

Свеклу и морковь шинкуют соломкой, подливают немного воды, припускают до готовности, разводят водой до нормы, дают вскипеть, добавляют сахар, соль, уксус и охлаждают. Можно готовить борщ и без моркови, увеличив закладку свеклы. При отпуске в борщ кладут нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый шинкованньй лук, укроп, сметану и вареное яйцо. Огурцы можно заменить редисом. При отпуске в борщ можно класть мясо или рыбные продукты, нарезанные кубиками.

Состав: Свекла 80 г, морковь 20 г, лук зеленый 25 г, огурцы свежие или редис 50 г, сметана 50 г, яйцо 1/2 или 1/3 шт., сахар 5 г, уксус 8 г, укроп, вареное мясо 75 ( вареная рыба 50 или крабы 35).

Окрошка с грибами

11 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят, как обычную окрошку ( смотри ниже), но заменяют огурцы солоными грибами, которые отжимают от рассола, промывают под кипяченой водой и шинкуют.

Состав: Грибы соленые или маринованные 30 г

Окрошка уральская

11 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят, как обычную окрошку, по любой из приведенных рецептур, но огурцы заменяют отжатой от рассола квашеной капустой.

Состав: Капуста квашеная 65.

окрошка овощная

11 января, 2008 - Автор: Admin

Картофель очищают, варят, охлаждают и нарезают кубиками. Морковь и репу припускают, накрыв крышкой, до готовности, предварительно нарезав кубиками и подлив воды. Охлажденные овощи кладут в заправленный квас вместе с остальными продуктами.

Состав: Картофель 75, морковь 20, репа или брюква 10, редис 20, лук зеленый 30, огурцы 65, сметана 30, яйцо 1/2 шт., укроп 4, горчица 2, сахар 5, соль, квас 300.

ОКРОШКА

11 января, 2008 - Автор: Admin

Желтки вареных яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем заправку вливают в квас и ставят его на холод.
Вареные мясные продукты и белок яиц нарезают мелкими кубиками, а зеленый лук шинкуют, перетирают с солью. Огурцы очищают и нарезают кубиками. Подготовленные продукты хранят на холоде. По мере надобности продукты смешивают, заливают заправленным квасом, разливают окрошку в тарелки, посыпают укропом и подают. Если окрошка малоострая, можно добавить к ней тертый хрен. Отдельно подают сметану.

Состав: Жидкая часть окрошки: квас хлебный 300, желток 1/2 шт., сахар 5, горчица готовая 2, соль по вкусу, хрен.
Для всех окрошек: огурцы свежие 60, лук зеленый 30, белок 1/2 шт., зелень укропа 2, сметана 40.

Наборы для окрошек:
1) окрошка мясная сборная - говядина 40, телятина 30, ветчина 30, белок 1/2 шт.;
2) окрошка мясная - говядина 80;
3) окрошка с дичью и телятиной - рябчик или куропатка серая (жареная 1/3 шт. или 40 г мякоти), телятина отварная или
жареная 30;
4] окрошка рыбная - рыба вареная без костей 50;
5) окрошка с вяленой или копченой рыбой — мякоть вяленой
воблы или балык осетровый 80.