Strjapuha.com

ЗАВИВАНЕЦ ПО-УЖГОРОДСКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ла донь (можно использовать полу фабрикаты — антрекоты), очис тить от пленок, отбить, посолить посыпать перцем. На каждьп кусок мяса положить несколькс кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Затем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности.
Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении завиванца соусом.

Состав: 500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 2 ст ложки муки, 0,5 ч ложки черного молотого перца.

Биточки, запеченные в сметане

14 января, 2008 - Автор: Admin

Мясо рубят ножами или измельчают на мясорубке. Добавляют к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешивают. Полученную рубку формуют в виде лепешек, на середину кладут грибной фарш и заворачивают его краями мясной лепешки. Изделия сплющивают ножом так, чтобы получился круглый биточек, обваливают в сухарях и жарят.
Для фарша свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на масле. На сковороды, смазанные маслом, кладут гречневую кашу, делают в ней углубление, в которое укладывают биточки. Все заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.


Состав: Мясо (говядина) мякоть 110, хлеб пшеничный 27, молоко 33, специи, сухари, грибы 50, сало 15, гречневая крупа 50, масло 10, сметана i50, сыр 6

Говядина, тушенная с грибами

14 января, 2008 - Автор: Admin

Свежие и сухие белые грибы — одна из распространенных приправ русской кухни, придающих блюдам своеобразный вкус и аромат. Мясных блюд с добавлением грибов очень много.
Приведем способы приготовления двух из них.
1 - Говядину нарезают по 3 - 5 кусочков на порцию, обжаривают с луком, кладут в кастрюлю или горшочек, добавляют сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, заливают грибным бульоном и тушат. В конце тушения добавляют сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынимают, толкут и добавляют к мясу.
2. Готовят мясо, тушенное с капустой, как это описано выше, но в капусту вместо ветчины добавляют сушеные сваренные грибы. Во время тушения капусты подливают грибной бульон, а в конце кладут рубленый чеснок.

Состав : 1)Говядина 150, сало топленое 10, грибы сухие 20, картофель 150, лук 50, сметана 20.
2) Говядина 100, шпик 30, лук 20, морковь 10, капуста квашеная
250, грибы сухие 20.

Говядина духовая

14 января, 2008 - Автор: Admin

Нарезают порционные куски говядины, слегка отбивают их. обжаривают на жире с луком. Морковь, репу, брюкву и картофель нарезают дольками. В глиняный горшок или другую посуду кладут обжаренное мясо, добавляют мясной сок (сочок), немного бульона, соль, приготовленные овощи и тушат до готовности. Часть жидкости отливают, разводят ею обжаренную муку и вливают обратно, до¬бавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности.

Состав: говядина, специи.

Печень, жаренная в сметане

14 января, 2008 - Автор: Admin

Печень слегка отбивают ножом, снимают пленку, зачищают, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и мукой. На сковороде с жиром обжаривают мелко нарезанные лук и морковь, кладут печень и жарят. Когда печень обжарится, добав¬ляют сметану и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем или пюре.

Состав: Печень 125, мука 10, сало 13, лук репчатый 30, морковь 20, сметана 100.

Ножки телячьи отварные

14 января, 2008 - Автор: Admin

Телячьи ножки ошпаривают, очищают, обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого их зачищают и обмывают. Затем сбивают роговицу, делают разрез между копытцами до кости и надрезают кожу вдоль ножки с двух сторон. Кожу вместе с мякотью срезают с кости, оставляя бабки.
Мякоть промывают, укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности (около 3 ч) при слабом кипении. В конце варки кладут соль, коренья и лук.
После варки вынимают бабки. Мякоть вареных ножек заливают соусом паровым или томатным и доводят до кипения. Гарнир - пюре картофельное, гороховое, брюквенное.

Состав: Ножки 1 шт., лук 5, морковь, петрушка 15, гарнир 150, соус
50.

Голова телячья в соусе

14 января, 2008 - Автор: Admin

Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, затем обсушивают тирают мукой и опаливают. После этого ее зачищают, обмывают. С головы срезают мякоть вместе с ушами, промывают, кладут в котел, заливают бульоном кладут в эту же посуду телячий язык и варят около часа. После этого добавляют уксус нарезанные дольками морковь, лук, петрушку и варят до готовности. Отдельно ва¬рят в подсоленной и покисленной воде мозги.
Сваренную голову нарезают вдоль на куски. На блюдо кладут вареные овощи, на них укладывают куски вареной телячьей головы. Язык нарезают ломтиками, сворачивают конусом, в середину кладут кусочек вареного мозга и располагают ломтики вокруг телячьей головы. Между кусочками языка кладут гренки с желтками.
Для этого осторожно разбивают яйца, отделяют желтки. Их выпускают на сковороду с нагретым жиром и жарят. Из белого хлеба вырезают круглые гренки и жарят их на масле. На гренки кладут жареные желтки.
На отварную телячью голову кладут кусочки отварных белых грибов и все поливают соусом паровым. Украшают блюдо петушиными или куриными гребешками. Для этого их срезают с голов, опаливают, промывают и варят. Затем посыпают крупной солью и перетирают в полотенце для удаления кожицы. Очищенные гребешки обмывают и прогревают в бульоне.

Состав: Голова телячья 150, язык 20, мозги 25, коренья и лук 50, уксус виноградный 5, грибы белые 25, желток 1 шт., сало или масло топленое 5, хлеб пшеничный 10, соус паровой 100, гребешки 1 -2 шт.

Язык отварной с овощами

14 января, 2008 - Автор: Admin

В глиняный горшочек или другую посуду кладут нарезанные кубиками брюкву, морковь и репу. Брюкву и репу предварительдо ошпаривают, подливают нем¬ного воды и варят до полуготовности, затем добавляют мелкие головки или дольки лука, картофель, нарезанный кубиками, перец, соль и варят почти до готовности. Часть отвара сливают, разводят им небольшое количество размятых овощей и снова вливают в горшок. К овощам добавляют вареный язык, нарезанный кубиками (примерно 1 х 1 см), масло и доводят до кипения.

Состав: Язык 150, картофель 100, морковь 25, репа 20, петрушка 10, лук 20, масло 5.

Язык отварной с соусом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Ломтики отварного языка поливают соусом паровым, сметанным с хреном, или томатным и подают с зеленым горошком или картофельным пюре. Можно вместо соуса отдельно подать тертый хрен с уксусом.

Состав: Язык отварной 100, соус 75, гарнир 150.

Язык отварной с пюре из брюквы

14 января, 2008 - Автор: Admin

Брюкву очищают, нарезают на куски, наливают столько воды, чтобы она ее покрыла, и варят. Когда брюква сварится, ее вынимают, дают стечь воде, толкут, добавляют масло, сливки или молоко, соль, молотые белые сухари, все перемешивают и прогревают до кипения. Вареный язык нарезают ломтиками и гарнируют брюквенным пюре.

Состав: Язык отварной 100, брюква очищенная 125, масло 15, сливки или молоко 50, сухари 10

Вымя вареное с овощами

14 января, 2008 - Автор: Admin

Вымя промывают, нарезают на куски по 1-15 кг, заливают холодной водой и варят 3-4 ч. Вареное вымя нарезают кубиками (около 1 см), кладут в горшки или другую посуду, добавляют картофель, морковь, брюкв, лук, брюкву, заливают бульоном и варят 15-20 мин; затем добавляют картофель, соль, специи и варят, пока все овощи не станут мягкими. После этого подливают сметану, доводят до готовности и подают.

Состав: 150 вымя, морковь, брюква, репа 50, лук 10, картофель 50, сметана 50.