Archive for January 2008
Цветная капуста по-немецки
23 января, 2008 - Автор: Admin
Цветную капусту сварить 5-7 мин в подсоленной воде и слить. Размоченную и отжатую булку перемешать с мелко рубленным луком, мясом и яйцом. Посолить и поперчить. Полученный фарш разложить между ножками кочана и положить на глубокий протвень.
Отдельно вскипятить молоко, перемешать со специями и мукой, вскипятить и перемешать с сыром. Полить полученным соусом капусту и запекать 50-60 мин при температуре 180 градусов.
Состав: 1 большой кочан цветной капусты, 350 г рубленого мяса, 1 черствая булочка, 2 луковицы, 1 сырое яйцо, смесь из разных видов зелени, соль, перец, 500 мл молока, 2 ч. ложки муки, 100 г тертого сыра.
Картофель печеный
21 января, 2008 - Автор: Admin
Обычным блюдом на деревенском столе был печенный в кожуре картофель, называемый также картофелем в мундире. Запекают его в русской печке, духовке или на костре. Одинаковые по величине картофелины промыть, натереть солью, испечь и подать на стол в горячем виде. К печеному картофелю можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, лук, масло, сельдь.
Состав: 8 картофелин; соль, масло, лук, сельдь, свежие или соленые огурцы и помидоры по вкусу.
капустные блинчики
17 января, 2008 - Автор: Admin
Качан капусты разобрать на листья. Разогреть в сковороде рапсовое масло, положить в него перец (красный и душистый) и прожарить до потемнения. Поджаренный перц нарезать тонкой соломкой. Выложить в сковороду капустные листья , добавить соевый соус и посолить и жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Мягкие капустные листья полить уксусом и положить в тарелку. В остывшие капустные листья положить нарезанный перец и скатать трубочкой. Нарезать трубочки кусками по 3-4 см и разложить на блюде. Из оставшейся подливы вытащить душистый перец, добавить кунжутное масло, размешать и полить трубочки.
Состав: На 0,5 кг кочанной капусты: 50 г сухого стручкового красного перца; 15 зерен душистого перца; 10 г кунжутного и прокипяченного рапсового масла; соль; 5 г соевого соуса; 2 г уксуса; 5 г сахара; вэйцзин (глютамат натрия)
ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель сварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, поджаренный на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, соль, красный перец. Все смешать в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опус¬кать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 минут.
Галушки подают со сливочным маслом как отдельное блю до или как гарнир к бульону.
Состав: 5 вареных картофелин, 1,5 а ложки муки.
1ст. ложки тертого сырого картофеля, 2 яйце I ст. ложка подсолнечного масла, 1 луковица, красный перец на кончике ножа, соль.
ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешать и тушить 10— 15 минут, затем охладить.
Состав: 600 г свеклы, 4 луковицы. 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахара, перец, соль.
ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
16 января, 2008 - Автор: Admin
Отварной горячий картофель протереть, смешать с сырыми яйцами. Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем, обжаренным на сале луком.
Подготовленную картофельную массу выложить на обсыпанную мукой доску, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы, положить на смазанный салом лист, смазать салом и запечь в духовке.
Разрезать на куски, подать лежни со сметаной.
Состав: 600 г картофеля, 200 г капусты, 500 г лука, 100 г шпика, 4 яйца. 2 ст. ложки муки. 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Картофельная запеканка
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель отваривают, сливают воду и при слабом нагреве обсушивают, закрыв крышкой. Затем толкут, добавляют горячее молоко и хорошо вы мешивают.
Приготовленное пюре у» ковосюду, смазанную мае м. на поверхность наносят рисунок южом, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.
Состав:Картофель 200, молоко 50, яйцо 1/4, сметюш 25, масло ели вочное 20.
Морковная запеканка
14 января, 2008 - Автор: Admin
Морковь мелко нарезают, добавляют воду и припускают так, чтобы морковь стала мягкой. Готовую морковь рубят. Измельченную морковь с остатком жидкости нагревают до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу и х ию перемешивают.
Творог пропускают через мясорубку или хорошо перетирают, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают. Соединяют морковь и творог, кладут полученную массу слоем 4 см на сковороды или противни, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и залекают. Нарезанную на порции запеканку поливают молочным соусом или сметаной. В массу для запеканки можно добавлять изюм, нарезанный и ошпаренный урюк или вареный чернослив без косточек.
Состав: Морковь 200. творог 100, крупа манная 15, яйцо I, ахвр 20, шсло сливочное 10, сметана 30 или соус 50.
Кабачки фаршированные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Некрупные кабачки очищают, разрезают поперек на куски толщиной 4-5 см и удаляют ложкой часть мякоти с семенами так, чтобы получились стаканчики. Молодые кабачки можно подготовить иначе: их очищают, срезают один конец айной ложкой удаляют всю мякоть с семенами. Подготовленные кабачки отваривают до полуготовности в наполняют начинкой, укладывают в глубокие сковороды смазаные маслом, поливают маслом, посыпают тертым сыром или поливают сметаной и посыпают сухарями; запекают в духовке.
Начинка овошная- готовится, как для голубцов овощных (см. ниже).
Начинка мясная - мякоть говядины попустить через мясорубку, добовляют воду (около 20% от веса мяса), соль, перец и пермешивают. Затем добавляют вареный рис, обжаренный лук зелень петрушки. Вместо риса можно использовать крупу перловую или пшено.
Состав: Кабачки 13О, масло 5, сыр 5 или сухари 5, сметана
Начинка овощная: морковь 30, петрушка и сельдерей 15, лук 20, рис 10,яйцо 1. '
Начинка мясная: мясо 100, рис 25, лук 20, масло топленое, зелень.
Кабачки запеченные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Очищенные кабачки нарезают кружочками толщиной 1,3-2 см, обваливают в муке и жарят. Затем их укладывают на сковороду, поливают соусом молочным или сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают в духовке.
Состав: Кабачки 300, масло топленое 20, мука 20, соус 80, сыр 10.
Кабачки жареные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной около 0,5 см (у старых кабачков вырезают семена), посыпают солью, обваливают в муке и жарят та сильно нагретых сковородах с маслом до образования румяной корочки. Если при этом некоторые кусочки кабачков не дошли до готовности, их дожаривают в духовке. Жареные кабачки поливают подогретой сметаной, или маслом, или соусом молочным.
Состав: Кабачки 300,мука 15, масло топленое 20, сметана или соусы 50
Голубцы овощные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Капустные листья зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде 10-15 мин. Кочан разбирают на отдельные листья и утолщенные черешки срезают ножом.
Для начинки морковь, пертушку и сельдерей шинкуют и обжаривают в подсолнечном масле. Потом подливают воду и тушат овощи до готовности, затем их смешивают с рубленными яйцами, зеленью, варенным рисом, солью и перцем.
На подготовленные листья кладут начинку, сворачивают голубцы в виде тиков, обваливают их в муке и обжаривают на сковороде или притвине. После этого голубцы укладывают в плоскую кастрюлю и тушат.
Состав: Капуста 200, морковь 30, петрушка и сельдерей 15, лук 20, яйцо 1, рис 10, сметана или соус, масло.
Солянка овощная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Приготавливают тушеную квашеную капусту. Добавляют в нее нарезанный и обжаренный лук, нарезанные соленые огурцы (очищенные от семян и кожицы), соленые грибы (отжатые от рассола).Сковороду смазывают маслом, посыпают сыром, кладут на нее тушеную капусту, посыпают сухарями и запекают.
Перед подачей солянку украшают зеленью, моченой брусникой, клюквой, солеными огурцами.
Можно делать солянку иначе: соленые огурцы очищают и нарезают ломтиками, добавляют шинкованные соленые грибы, шинкованный обжаренный лук, подливают воду и тушат, закрывают слоем тушеной капусты и запекают, так же как описано выше.
Состав: Для тушения капусты: капуста квашеная 170, свежая 200, жир, масло топленое 15, морковь 25, лук 15, томат 20, мука 5, специи.
Для солянки дополнительно: лук 10, огурцы соленые 35, грибы соленые 30, масло 10, сухари 5, ягоды и овощи для украшения 30.
Грибы в сметане
14 января, 2008 - Автор: Admin
Грибы белые или другие очищают от загрязнений, моют, нарезают. На разогретой сковороде с жиром обжаривают шинкованный лук, добавляют нарезанные грибы и жарят, пока жидкость почти не испарится. После этого добавляют сметану и тушат. Соленые грибы отжимают от рассола, промывают теплой водой, а затем жарят и тушат со сметаной.
Состав: Грибы свежие 120, или сушеные 40, или соленые 120. масло топленое 10, сметана 50.
Свекла, тушенная в сметане или с маринадом
14 января, 2008 - Автор: Admin
Свеклу моют, варят с добавлением уксуса, очищают, нарезают соломкой и прогревают с жиром, добавляют поджаренный лук, сметану или соус (маринад) и тушат около 1/4 ч.
Состав: Свекла 100. сметана или маринад 50.
Овощи ушенньн в сметане
14 января, 2008 - Автор: Admin
Сырой картофель, морковь, лук, репу, брюкву нарезают дольками и обжаривают каждый вид отдельно. Капусту свежую нарезают квадратиками, подливают немного воды и припускают. Затем к капусте добавляют обжаренные овощи и еще припускают. В конце припускания добавляют тыкву, кабачки, свежие помидоры, сметанный соус, чеснок и доводят до готовности.
Состав: Картофель 50, капуста 25, морковь 45, петрушка 10, репа 20, брюква 20, лук 50, тыква или кабачки 30, помидоры 20
Картофель, тушенный со сметаной
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель очищают, нарезают дольками, кладут на сковороды или в плоские кастрюли (сотейники), добавляют масло и слегка обжаривают. Обжаренный картофель кладут в кастрюли или глиняные горшочки, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят, плотно закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.
Состав: Картофель 180, сметана 60, масло 10, мука
Драчена картофельная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель очищают, заливают горячей водой, соляьи варят до готовности. После этого воду сливают, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве картофель подсушивают. Горячий картофель толкут толкушкой, разводят горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавляют яйца масло и хорошо размешивают. Сковороды смазывают маслом, кладут на них протертый картофель, на поверхность наносят ножом или вилкой рисунок и запекают в жарочном шкафу.
Состав: Картофель 180, молоко 60, яйцо 1 шт., масло 1 оль по вкусу.
Оладьи картофельные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель натирают на терке, отжимают, добавляют муку, дрожжи, разведенные теплым молоком, и оставляют в теплом месте примерно на 1 ч. Когда картофельное тесто поднимется, добавляют соль, яйцо, перемешивают и еше раз оставляют для брожения на 1,5 - 2 ч. Оладьи пекут на хорошо разогретых сковородах с жиром и отпускают горячими с маслом или сметаной.
Состав: Картофель 300, мука 60, молоко 60, яйцо 1 шт дрожжи 3. жщ или масло топленое 30, сметана или масло сливочное
Котлеты картофельные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Сваренный картофель обсушивают, толкут, перемешивают с яйцом, разделывают котлеты, обваливают их в молотых сухарях или муке и обжаривают с маслом. Подают с соусом грибным. Грибы варят, обмывают, рубят и обжаривают с луком. Добавляют муку, обжаренную с маслом, грибы и кипятят.
Состав: Для котлет: картофель 160. яйцо 1/4 шт., мука или сухари 10,
масло 10. Для соуса: грибы сухие 5, мука 4, масло 10, лук 30.
Картофель, фаршированный грибами
14 января, 2008 - Автор: Admin
Выбирают клубни картофеля правильной формы, очищают, ножом делают кольцевой надрез и варят почти до готовности. Середину клубня удаляют и ис¬пользуют для приготовления других блюд. Углубление заполняют жареными гри¬бами с луком. Клубни укладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.
Состав: Картофель 200, лук 20, грибы сухие 20.
Сметхгнный соус: сметана 125, мука 3, масло 5, сыр о.
Картофель, запеченный с луком или грибами
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель очищают, варят, обсушивают и нарезают кружочками. Сковороды смазывают жиром, укладывают слой нарезанного картофеля, слой обжаренного лука, закрывают его фаршем, слоем картофеля, поливают сметаной, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают. Так же готовят картофель, запеченный с луком и грибами.
Состав: Картофель 250, грибы свежие 50, лук репчатый 20, масло топленое 20, сметана 120, сыр 6 или сухари 10.
Картофель, шпигованный салом
14 января, 2008 - Автор: Admin
Выбирают клубни картофеля правильной формы, среднего размера и очищают. Делают в них ножом глубокие отверстия, вставляют в них ломтики шпика и обжаривают на сковородах. Обжаренные клубни доводят до готовности в жарочном шкафу и подают, посыпав рубленой зеленью.
Состав: Картофель 250, шпик 30, сало, масло топленое 20.
Картофель, жаренный c сырым
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель очищают, нарезают брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками и жарят с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Солью посыпают после того, как он слегка обжарится. При отпуске поливают маслом сливочным, с жареным луком и грибами.
Лук шинкуют, жарят и перемешивают с картофелем, а сверху кладут мелко нарезанные жареные грибы.
Состав: Картофель 300, сало 20, масло сливочное 10 или масло топле ное 15, лук 50, грибы свежие 150.
Картофель, отваренный в сливках
14 января, 2008 - Автор: Admin
Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, солят подливают немного воды, закрывают крышкой и доводят до полуготовности. Отвар сливают наливают масло, сливки и доводят картофель до готовности.Часть картофеля вынимают, разминают, заправляют им блюдо.
Состав: Картофель 200, сливки 60, масло 10.
Картофель отварной с грибами, помидорами, кабачками
14 января, 2008 - Автор: Admin
Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают с маслом; когда грибы обжарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпариться. Помидоры отбирают плотные, среднего размера, ошпаривают их кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Молодые кабачки очищают, нареза¬ют кружками, солят, обваливают в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Отварной картофель кладут на середину блюда, а вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры или кабачки.
Состав: Картофель 200, грибы белые свежие 80 или сухие 20, помидоры или кабачки 140, сметана 30, масло 20.
Картофель отварной
14 января, 2008 - Автор: Admin
Клубни картофеля очищают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком добавляют соль и варят до готовности, воду сливают, кастрюлю закрывают крьшжой и при слабом нагреве обсушивают. Отварной картофель подают, полив сметаной сливочным маслом, растительным маслом (с обжаренным луком), растопленным свиным салом со шкварками. При подаче картофель посыпают зеленью.
Состав: Картофель 200, масло сливочное 20, или смешна 30, или масло растительное 30 и лук репчатый 20, или шпик 30.
Капуста жареная запеченная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 мин. Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.
Состав: Капуста 270, масло 20, яйцо 1 шт.
Капуста, тушенная с яблоками
14 января, 2008 - Автор: Admin
Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. В конце тушения кладут сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат еще 10-15 мин.
Состав: Капуста 100, яблоки 50, сахар 5, масло сливочное 15, мука 2.
Капуста тушеная без томата
14 января, 2008 - Автор: Admin
Свежую капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.
Состав: Капуста свежая 250, сало свиное 15, морковь 10, лук 15, петрушка 5, уксус 3%-ный 5, мука 2, сахар 5.
Капуста тушеная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпик Предварительно обжаривают.
Состав: Капуста свежая 200, сало 12, шпик или грудинка 20, морковь 10, лук 15, петрушка 5, томат 20, уксус 3%-ный б, мука 5, сахар 5.
Капуста кисло-сладкая
14 января, 2008 - Автор: Admin
Капусту шинкуют, добавляют воду, масло, соль, закрывают крышкой и ваоят до полуготовности. Затем добавляют сахар, уксус, снимают крышку и уваривают до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится и капуста слегка не подрумянится.
Состав: Капуста 225, масло сливочное 5, сливки 75, сухари 10 сахар, уксус по вкусу.
Капуста в сливках
14 января, 2008 - Автор: Admin
Капусту нарезают крупными квадратами (4-5 см), кладут в кастрюлю, добавляют воду, сливки, масло, соль. Варят до мягкости.Вслед за тем всыпают молотые сухари, немного сахара и доводят до кипе ния.
Капуста фаршированная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Кочан капусты зачищают, наверху острым ножом делают отверстие и через ш го вырезают капусту крутом, до тех пор пока не останется слой листьев примеры в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают постоять и отжи мают сок.
Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар и, если масса получится жидкой, молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают капусту нитками, кладут в котел, солят, заливают кипятком и варят.
Затем кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, а после этого нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметайным.
Состав: Кочан капусты среднего размера 1 шт., яйцо 1 шт., сливки 2: масло 25, сахар по вкусу, сухари около 50, сметана 0.5
Капуста отварная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Кочан капусты зачищают, обмывают, вырезают кочерыжку так, чтобы листья держались, не разъединялись. Затем нарезают на дольки (1/4 кочана и мельче) кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят. Готовую капусту вынимают, дают стечь воде и поливают соусом сухарным. Для его приготовления растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят все до кипения.
Состав: Капуста 250, масло сливочное 30, сухари 7, лимонная кислот 0,6, зелень.
Брюква и репа, запеченные со сметаной
14 января, 2008 - Автор: Admin
Брюкву и репу подготавливают, отваривают и обжаривают, как описано в предыдущей рецептуре. Затем их кладут на порционные сковороды, поливают сметаной, посыпают сухарями и запекают.
Состав: Брюква, репа 250, масло 15, сметана 75, сухари 10, мука 10, соль, перец
Брюква жареная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Брюкву очищают, варят до полуготовности, нарезают кружочками толщиной около 1 см, посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают с двух сторон на масце и доводят до готовности в жарочном шкафу. На сковороду кладут жареную брюкву, заливают ее сметаной, прогревают и посыпают зеленью.
Состав: Брюква 250, мука 10, масло 10, сметана 40, соль, перец, зелень.
