Strjapuha.com

Соус сметанный

12 января, 2008 - Автор: Admin

В основу для рыбного соуса добавляют сметану и кипятят.


Состав: Бульон 500, масло 50, мука 50, сметана 400.

Соус масляный с яйцом

12 января, 2008 - Автор: Admin

В растопленное сливочное масло добавляют мелко нарезанные вареные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки.

Состав: Масло 700, яйца 8 шт., зелень петрушки 30, лимонная кислота 2.

Соус русский

12 января, 2008 - Автор: Admin

В соус томатный добавляют русский гарнир, кипятят и заправляют маслом.
В состав гарнира входят: огурцы соленые, очищенные от кожицы, семян, нарезанные ломтиками и припущенные в бульоне; морковь и белые коренья, нарезанные дольками и прогретые с маслом; лук репчатый, нарезанный дольками и прогретый с маслом; белые грибы, нарезанные дольками и прогретые с маслом; каперсы и маслины без косточек; вареные хрящи осетровых рыб.
Обязательно в состав русского гарнира должны входить первые три вида продуктов, а остальные добавляют по желанию.

Состав: Соус томатный 700, масло сливочное 70, морковь 40, петрушка 60, белые грибы 75, соленые огурцы 130 (часть их заменяют каперсами и оливками), хрящи 75.

Соус томатный

12 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят основу для соуса так же, как и для соуса рассол. Коренья (петрушку сельдерей и др.) и лук мелко нарезают, прогревают с маслом, не допуская изме¬нения цвета, добавляют томат и, помешивая лопаточкой, прогревают еще 10-15 мин, вливают основу соуса, кипятят около получаса и протирают. Готовый соус заправляют по вкусу (солью, сахаром, перцем, а иногда лимонной кислотой или сухим белым вином), кипятят, добавляют масло.

Состав: Бульон 500, масло сливочное 25, мука 25, морковь 50, лук репчатый 50, белые коренья 40, томат-пюре 500, сахар 10, вино сухое 100, масло сливочное для заправки 10.