Strjapuha.com

Корейка пряного посола

22 января, 2008 - Автор: Admin

Кусок корейки моем, шкурку зачищаем и даем стечь.
Отдельно готовим специи: соль, перец черный, кориандр молотый, чеснок порезанный тонкими пластинками, тмин, семена укропа. Натираем смесью специй корейку и ложим в холодное место на 2 суток. Подаем нарезанную с овощами, можно посыпать мелко нарубленной зеленью.


Состав: свинная брюшина, специи.

КЕНДЮХ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
Подается на стол в горячем и холодном виде.

Состав: 1 свиной желудок, 500 г гру¬динки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.

ШПУНДРА (СВИНАЯ ГРУДИНКА СО CBEКЛОЙ)

16 января, 2008 - Автор: Admin

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом (см. «Борщ киевский») и тушить до готовности.

Состав: 500г свиной грудинки, 1,5 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки.

ПЕЧЕНЯ ПО-ЖИТОМИРСКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью. Грибы отварить, мелко нарезать.
Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.

Состав: 500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3—5 зубков чеснока, перец, лавровый лист, соль.

Свинина жареная с квасом

14 января, 2008 - Автор: Admin

Большие куски свинины кладут в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, заливают квасом и выдерживают на холоде около часа.
Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо, доводят до кипения и гарнируют картофелем жареным. Отдельно подают хрен и соленые огурцы.

Состав: Свинина 150, квас 150, лук 10, чеснок 1, жир 20, специи, картофель 200, жир для его обжаривания 20, хрен очищенный 50, огурцы соленые 50.

Поросенок жареный с гречневой кашей

14 января, 2008 - Автор: Admin

Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри слегка надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают изнутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, ил можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье.
Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

Сотав: На 1 кг сырого поросенка: жир 120, сметана 25, каша гречневая 1,2 кг, лук 120, яйца 2 шт., мозги 100.

Рубцы отварные с картофелем

14 января, 2008 - Автор: Admin

Сваренные рубцы посыпают молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, сворачивают рулетом, перевязывают нитками, кладут в бульон, в котором они варились, и варят еще около 1/2 ч. Затем их вынимают, снимают нитки, нарезают кружками и подают с отварным картофелем. Отдельно подают хрен с уксусом.

Состав: Рубцы 140, лук, морковь, петрушка по 3, чеснок 4.

Поросенок отварной

14 января, 2008 - Автор: Admin

Небольшого поросенка разрубают на куски. Голову и ножки используют для студня а остальное мясо заливают холодной водой, добавляют немного соли, специи и варят, снимая пену. Сварившиеся куски поросенка вынимают, кладут на блюдо и поливают соусом паровым или сметанным с хреном. Гарнируют отварным картофелем.

Состав: Поросенок 150, соус 100, гарнир 150.

Свинина отварная с огурцами

14 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят так же, как баранину, с овощами, (Смотри блюда из баранины)но, кроме кореньев и лука, в горшочки кладут соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные дольками.

Состав: Свинина 120, картофель 75, морковь 30, репа, брюква 30, пет рушка 10, лук репчатый 10, огурцы соленые 30, специи, зелень

Свинина отварная

14 января, 2008 - Автор: Admin

Варят свинину (грудинку, лопатку) так же, как говядину. Подают с тушеной квашеной капустой, отварным картофелем, картофельным пюре и соусом белым или сметанным с хреном.

Состав: Свинина 150, морковь, лук, петрушка по 3, специи, соль, соус, гарнир 150.

ПОРОСЕНОК, ФА РШИ РОВА ННЫИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

12 января, 2008 - Автор: Admin

Поросенка вымыть холодной водой, удалить ребра и хребет так, чтобы не повредить слой мяса и кожу, равномерно нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с обжаренным и нарубленным ливером, разрез зашить. Подготовленного поросенка положить боком на противень на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя, только немного посолить гречневую кашу. Поросенка облить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую духовку. Жарить, переворачивая и поливая образовавшимся соком.Когда поросенок будет готов, сделать вдоль спины глубокий надрез, чтобы вышел пар и поросенок не отпотевал, тогда
корочка останется сухой и хрустящей.
К столу поросенок подается целиком или разрезанным на куски.


Cостав: 1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла.

РУБЦЫ ОТВОРНЫЕ

12 января, 2008 - Автор: Admin

Рубцы вымыть щеткой, замочить в холодной воде на несколько часов (воду периодически менять), затем снова вымыть, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить около 3 часов. Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать ниткой, опустить в бульон, в котором они варились, и кипятить на медленном огне еще 30 минут.
Готовый рулет нарезать и подать с хреном.

Состав: 1 кг рубцов, 0,5 головки чеснока. 2 ст. ложки зелени петрушки, перец, лавровый лист, сол ь.