Strjapuha.com

РИЗОТТО

25 января, 2008 - Автор: Admin

Разогрейте бульон (овощной или мясной). Отдельно в кастрюле разогреваем оливковое масло на небольшем огне. Для отличного ризотто надо кострюля обязательно с толстым дном. Добавляе мелко нарезанный лук, ложку горячего бульона, солим и медленно помешивая тушим 3-4 минуты. Лук не должен потемнеть. После этого добавляем рис и варим еще 3 минуты помешивая ( чтобы рис впитывал жидкость и лучше освобождал крахмал). Добавляем вино. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и добавить его нужно именно сейчас, так как ему нужно время на выпаривание. Иначе ризотто получится тяжёлым на вкус. Когда вино выпарится, добавляем кипящий бульон, столько, чтобы он покрывал рис и готовим 12-13 минут на среднем огне. Помешивайте ризотто время от времени, постепенно добавляя бульон по мере впитывания его рисом. Однако ризотто должно быть: зёрна риса должны быть мягкими снаружи и слегка твёрдыми внутри.
Когда ризотто будет готово в него нужно вмешать сливочное масло и тёртый сыр.

Состав: 350 грамм риса, 1небольшая луковица, 1-2 докала белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, 1,2 л. овощного или мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тёртого сыра " Пармезан" или "Грана Падано".

ГАЛУШКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

16 января, 2008 - Автор: Admin

В кипящее молоко положить сливочное масло, всыпать ман¬ную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охла¬дить до температуры 60°, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать. Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в кипящую воду. Когда галушки всплывут, дать им покипеть еще несколько минут на небольшом огне.
Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым мас¬лом, встряхнуть и подать на стол.

Состав: 1,5 стакана маной крупы, 1.5 стакана молока, 25 сливоч¬ного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 10 горьких миндалин, цедра с половины лимона, соль

ГРЕЧАНИКИ

16 января, 2008 - Автор: Admin

В подогретом молоке развести дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 часа, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти.
Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке. Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломить.
Гречаники подавать по 3 — 4 шт. на порцию, полив сметаной.


Состав: 2 стакана гречневой муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо. 0.5 стакана молока. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 25 г сливочного масла (для смазки листа), 2 ч. ложки сахара, 1 стакан сметаны.

ЛЕМИШКА С САЛОМ

16 января, 2008 - Автор: Admin

Гречневую муку слегка обжарить в духовке, ссыпать в эмалированную кастрюлю и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешать, переложить в фор¬му и поставить запекать в духовку на 20—25 минут.
Подавать лемишку только горячей.

Состав: 2 стакана гречневой муки, 0,75 стакана воды, 100 г сала

Манник шоколадный

11 января, 2008 - Автор: Admin

Для обычного манника варят жидкую манную кашу на молоке с сахаром, добавляют ванилин, разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции. Ниже приведена рецептура этих блюд в г на порцию (175 г).Для получения шоколадного манника в готовую кашу всыпают порошок какао и перемешивают.

Состав: манная крупа, молоко 130 г, сахар 15 г, ванилин, какао 20 г.

Манник ягодный

11 января, 2008 - Автор: Admin

Для ягодных манников отжимают сок смородины, клюквы, вишни или других ягод; выжимки заливают водой, варят; добавляют сахар, кипятят, отвар процеживают. Отжатый сок вливают в кипящий сироп и заваривают манную кашу, а затем готовят манники, как обычно. Разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции.

Состав: Манная крупа 30г , молоко 130 г, вода 70 г, сахар 25-30 г, сок клюквы и др ягод 45г.

Голубцы гречневые

11 января, 2008 - Автор: Admin

Готовят рассыпчатую гречневую кашу, добавляют обжаренный лук, заправляют маслом.Кочан капусты варят до полуготовности в подсоленной воде,разбирают на листья и заворачивают в них кашу. Голубцы обжаривают, заливают сметаной и тушат.

Состав: Капуста 140, каша гречневая 80, лук репчатый 20, масло 20, сметана 100.

Каравай с грибами

11 января, 2008 - Автор: Admin

Караваем называют в русской кухне любые выпеченные изделия в виде высокого цилиндра из теста, каш и т. д.
Варят вязкую ячневую кашу с грибами и обжаренным луком, добавляют яичные желтки, соль и хорошо перемешивают. Затем вводят взбитые белки и выпекают каравай. Подают со сметаной.

Состав: Крупа ячневая 62, вода 165, грибы сушеные 10, лук 25, жир 10, яйцо 1/4 шт., сухари 10, сметана для подачи 50 г.

Овсяные блины

11 января, 2008 - Автор: Admin

В старину готовили их из овсяной муки. Теперь варят жидкую овсяную кашу, протирают ее добавляют яйцо и выпекают тонкие блины. Едят их с кислым молоком, сметаной, с брусникой и сахаром, подают к ухе, супам.

Состав: Крупа овсяная 30, молоко 250, сахар 6, яйцо 10, масло топленое 10.

Кисель овсяный кислый

11 января, 2008 - Автор: Admin

Теперь обычно кисели готовят сладкими с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался кисель овсяный.
Овсяную муку или крупу геркулес заливают холодной водой, перемешивают, посуду закрывают крышкой и оставляют примерно на сутки. Затем массу процеживают и отжимают. В полученную жидкость (овсяное молочко) кладут корочку черного хлеба и оставляют в тепле на сутки. Заквашенную жидкость сливают, добавляют сахар и кипятят до образования густой массы, непрерывно помешивая! Горячий кисель разливают в формы или тарелки, дают остыть и разрезают на пор ции. Отпускают с холодным молоком.

Состав: Геркулес 90, сахар 5, соль 2-3, масло сливочное 5, вода 230

Манник молочный

11 января, 2008 - Автор: Admin

Манники — своеобразное русское блюдо, которое обычно используется в качестве десерта. В старину готовили разные манники: молочные, фруктовые, кофейные и т. д.
Приготовление их просто. Для обычного манника варят жидкую манную кашу на молоке с сахаром, добавляют ванилин, разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции. Ниже приведена рецептура этих блюд в г на порцию (175 г).

Состав: 30 г манная крупа, молоко 130 г, сахар 15 г ванилин.