Archive for January 2008
Запеканки из бобовых
11 января, 2008 - Автор: Admin
Фасоль, чечевицу или горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 ч, сливают воду и варят вновь, залив водой. Соль добавляют в конце варки. Когда бобовые полностью разварятся, их толкут или разминают, предварительно слив излишек воды. К протертым бобовым добавляют горячий отварной картофель, жареный лук, толкут и перемешивают, добавляя сырые яйца. Добав¬лять яйца надо после того, как масса немного остынет. Полученное пюре раскла¬дывают ровным слоем (толщиной 4—5 см) на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность запеканки выравнивают, посыпают сухарями, смазывают сметаной и запекают в духовке. Готовую запеканку нарезают на пор¬ции и поливают сметаной.
Состав: Бобовые 50, картофель 100, лук 30, масло сливочное или маргарин 10, яйцо 1/4, сухари 5, сметана 50, соль, перец.
Пюре из бобовых
11 января, 2008 - Автор: Admin
Бобовые варят, сливают отвар и немедленно протирают. В полученное пюре добавляют горячее молоко или масло и хорошо перемешивают. Можно добавлять в пюре обжаренный на растительном масле лук.
Состав: Горох, фасоль 100, молоко 30 или масло 10, либо лук 50 и масло растительное 10, зелень.
Бобовые с картофелем
11 января, 2008 - Автор: Admin
Варят горох или фасоль, добавляют горячий отварной картофель и протирают. В шоре добавляют молоко, заправляют по вкусу солью, перцем, укладывают на тарелку или блюдо. Шпик мелко нарезают, обжаривают, добавляют лук и обжари¬вают вместе. Шкварки с луком добавляют в пюре.
Состав: Бобовые 100, картофель 60, молоко 50, шпик 20, лук 15.
Фасоль или горох с грудинкой копченой
11 января, 2008 - Автор: Admin
Свиную копченую грудинку нарезают мелкими кусочками (около 0,5x0,5x0,5 см) обжаривают, добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают все вместе. Обжаренный лук и копчености добавляют в сваренные до готовности бобовые, подливают немного бульона, перемешивают, добавляют рубленый чеснок, перец, соль, горчицу, прогревают и подают.
Состав: Бобовые 100, свиные копчености 30, лук репчатый 40, специи по вкусу.
