Archive for January 2008
Соус сметанный с хреном
21 января, 2008 - Автор: Admin
Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения. Натереть хрен и прогреть на масле для удаления резкого вкуса, влить уксус, смешать со сметанным соусом и дать прокипеть 2-3 мин. Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету.
Состав: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, 80 г хрена, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу.
КАПУСТНЫЙ ВЗВАР
12 января, 2008 - Автор: Admin
Квашеную капусту нарезать KIK можно мельче, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком до мягкости, влить уксус, перекипяченный с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перетереть, чуть-чуть припустить на медленном огне, заправить перцем и солью.
Состав: 0 5 л квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
СОУС-ВИНЕГРЕТ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Все перемешать.Соус-винегрет подается к холодной рыбе, свинине.
Состав: 1 яйцо, 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст ложки уксуса,1 свежий огурец, 0,5 луковицы, зелень петрушки,0,5 ч. ложки сахара, перец, соль.
Майонез
08 января, 2008 - Автор: Admin
В сырые яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо размешать. Затем, непрерывно взбивая на максимальной скорости миксером, вливать растительное масло по одной, потом по две-три столовые ложки. Когда масло соединиться с желтком и смесь превратиться в густую однородную массу добавляем уксус, сахар и хорошо размешиваем. Чтобы майонез хорошо густел желательно брать диетические яйца.
Состав: 750 г растительнго масла, 6 яичных желтков, 150 г уксуса, 25 г горчицы, сахар, соль.
