ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ
28 декабря, 2007 - Автор: Admin
Готовят обычный овощной винегрет и добавляют к нему соленые грибы, которые предварительно промывают и мелко шинкуют.
Состав: винегрет овощной 150, грибы соленые 30.
В народной кухне винегрет готовят иначе: приготавливают овощной винегрет, как описано выше, но квашеную капусту полностью заменяют солеными грибами.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
28 декабря, 2007 - Автор: Admin
Винегрет - старинное русское блюдо. У нас его называют по-французски (от слова "вини" - уксус), а во многих странах он известен как "русский салат".
Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля ("головку"). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют уксус и варят без соли до готовности. Свекла варится очень долго, поэтому, чтобы ускорить доведе¬ние до готовности, ее варят 45 - 50 мин, а затем быстро охлаждают под струей хо¬лодной воды. При этом свекла размягчается. Охлажденные корнеплоды очищают и нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками.
Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. После этого ее нарезают так же, как свеклу.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы эфирные масла, выделяющиеся из лука, не раздражали глаза, нож можно смочить водой и резать лук около горячей плиты.
Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде; затем воду сливают, картофель охлаждают и нарезают ломтиками.
Соленые огурцы нарезают ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и круп¬ные семена, то их предварительно очищают, нарезают на дольки и срезают семена.
Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Чтобы свекла не закрасила все остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом. За¬тем все овощи соединяют, поливают заправкой и, если надо, подсаливают. Винегреты часто заправляют майонезом. Готовый винегрет раскладывают в салатники или на блюда, вазы, тарелки и украшают зеленью, ломтиками вареных овощей.
Состав: свекла 46, картофель 50, морковь 20, огурцы соленые 30, ка¬пуста квашеная 40, лук репчатый или зеленый 40, зелень 10 заправка 30.
Заправка для винегрета уксусная
В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тща¬тельно размешивают.
Уксус 3%-ный 500, масло растительное 500, сахар 40, перец 2, соль 20.
Заправка для винегрета горчичная
Желтки вареных яиц хорошо растирают с горчицей, сахаром и солью. Затем по¬немногу добавляют растительное масло, продолжая растирать смесь. Когда все масло соединится с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.
Масло 300, уксус 3%-ный 650, зкелток 3 шт., горчица готовая 50, сахар 50, соль 20, перец 2.
